? ? ? 柚子是蕓(yun)香科柑橘屬(shu)水果，不(bu)僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高(gao)，藥用價(jià)(jia)值也*，外(wai)皮很厚，約(yue)占整個(gè)果實(shí)質(zhì)(zhi)量的40%。柚果皮(pi)中植物化學(xué)(xue)成分(fen)的含量明顯高(gao)于柚果實(shí)(shi)。因此柚(you)子皮具有更(geng)高的保健及藥(yao)用價(jià)(jia)值。柚子年(nian)產(chǎn)量*，但柚子(zi)皮的綜合利用(yong)尚未引(yin)起人們足夠(gou)的重(zhong)視，人們食用柚(you)果實(shí)后絕(jue)大部分柚子(zi)皮當(dāng)做廢棄(qi)物扔掉，造成(cheng)極大的資源浪(lang)費(fèi)和(he)環(huán)境污染(ran)。如果對(duì)其進(jìn)(jin)行加工(gong)和綜合利(li)用，具有潛在的(de)食用價(jià)值和廣(guang)闊的市(shi)場(chǎng)前景(jing)。

1 柚子皮(pi)樣品準(zhǔn)備

將柚子皮(pi)切成大小均(jun)一的樣(yang)品，備用。

2 儀器(qi)測(cè)定(ding)

（1）穿刺測(cè)試

儀器：Universal TA物(wu)性分析儀（質(zhì)構(gòu)(gou)儀）

探頭：P/2柱(zhu)形探頭

將處理好的柚(you)子皮樣(yang)品放于柱形探(tan)頭的正下(xia)方進(jìn)行測(cè)定，測(cè)(ce)定條件：

測(cè)試模式：穿刺(ci)

測(cè)試前速度：1mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試后速度：1mm/s

觸發(fā)力：5g

目標(biāo)模(mo)式：距(ju)離 3mm

（2）剪切(qie)測(cè)試(shi)

儀器：Universal TA物性分析(xi)儀（質(zhì)構(gòu)儀）

探頭：P/BS剪切(qie)探頭

將處理(li)好的(de)柚子皮樣(yang)品放于(yu)剪切探頭(tou)的正下方進(jìn)(jin)行測(cè)定，測(cè)定條(tiao)件：

測(cè)試模(mo)式：剪切

測(cè)試前速(su)度：1mm/s

測(cè)試(shi)速度：1mm/s

測(cè)試后速度：1mm/s

觸發(fā)力：5g

目標(biāo)模(mo)式：距離 3mm

（3）壓縮測(cè)試

儀器：Universal TA物性(xing)分析儀(yi)（質(zhì)構(gòu)(gou)儀）

探頭：P/5柱型(xing)探頭

將處理好的柚(you)子皮樣品放于(yu)剪切(qie)探頭的正下方(fang)進(jìn)行(xing)測(cè)定，測(cè)(ce)定條件：

測(cè)試(shi)模式：TPA

測(cè)試前速度(du)：0.2mm/s

測(cè)試速度(du)：0.2mm/s

測(cè)試(shi)后速度：0.2mm/s

觸發(fā)(fa)力：5g

兩次下壓間(jian)隔時(shí)間：3s

目標(biāo)模式：距(ju)離 1mm

3 測(cè)定結(jié)果

可以(yi)測(cè)定柚子(zi)皮的硬(ying)度、彈性、回復(fù)性(xing)、內(nèi)聚性、咀嚼(jue)性、剪切強(qiáng)度(du)等指(zhi)標(biāo)。