? ? ? 蘿卜營(yíng)養(yǎng)(yang)豐富、適應(yīng)性和(he)抗逆性均較(jiao)強(qiáng)、易栽培(pei)、產(chǎn)量高(gao)、耐貯運(yùn)，是我國(guó)(guo)栽培的主要蔬(shu)菜作物之一(yi)。蘿卜(bo)的主要食(shi)用器官是(shi)肉質(zhì)根，在(zai)蘿卜肉質(zhì)根膨(peng)大期，若田間(jian)水分變(bian)化劇烈以及(ji)肉質(zhì)根成(cheng)熟后不及時(shí)(shi)收獲(huo)，往往(wang)導(dǎo)致裂(lie)根嚴(yán)重(zhong)影響蘿卜(bo)品質(zhì)，而且(qie)容易腐(fu)爛，不耐貯(zhu)藏。

? ? ? 為了準(zhǔn)確(que)客觀地評(píng)(ping)價(jià)蘿(luo)卜的裂根性，胃(wei)耐裂根蘿(luo)卜品種的(de)篩選(xuan)提供理論(lun)依據(jù)，本實(shí)驗(yàn)采(cai)用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀來(lái)測(cè)定(ding)蘿卜(bo)的裂(lie)根性，而且目(mu)前，質(zhì)(zhi)構(gòu)儀的(de)穿刺測(cè)定法廣(guang)泛應(yīng)用(yong)于果蔬質(zhì)(zhi)地的測(cè)定(ding)。

1 樣品準(zhǔn)(zhun)備

選用大小(xiao)均一的(de)耐裂根蘿卜品(pin)種和易裂(lie)根蘿卜品種。將(jiang)蘿卜肉質(zhì)(zhi)根洗凈后(hou)切去葉片和尾(wei)部細(xì)根，先(xian)縱向切(qie)為兩半后(hou)，再平均(jun)切分為(wei)上、中(zhong)、下3段，備用。

2 儀器測(cè)定

儀器：Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀

探頭(tou)：P/2柱形探(tan)頭

在上、中和下(xia)三段中，每段(duan)中部(bu)選取3個(gè)位(wei)點(diǎn)進(jìn)行穿刺測(cè)(ce)試。測(cè)定條件(jian)如下：

測(cè)定模式：壓(ya)縮模式

測(cè)試前速度(du)：5mm/s

測(cè)試速度：2mm/s

測(cè)試后(hou)速度(du)：2mm/s

觸發(fā)力：5gf

目標(biāo)(biao)模式：距離 20mm

3 測(cè)試結(jié)果

屈服力：當(dāng)探頭突然刺(ci)穿蘿卜(bo)肉質(zhì)根表面(mian)并向深(shen)刺入，感知力(li)驟然下降(jiang)，發(fā)生(sheng)轉(zhuǎn)折的點(diǎn)(dian)稱為(wei)屈服點(diǎn)，屈(qu)服點(diǎn)所對(duì)(dui)應(yīng)瞬間的力定(ding)義為屈服力。

屈服(fu)能量(liang)：從探頭接觸蘿(luo)卜肉(rou)質(zhì)根表面到突(tu)然刺穿表皮的(de)過(guò)程中(zhong)所吸收(shou)的能量，即探(tan)頭所做的功稱(cheng)為屈服能量(liang)。

脆性：從探頭接觸(chu)樣品表面到突(tu)然刺穿組(zu)織時(shí)探頭(tou)下壓的(de)位移定義為(wei)脆性，距離越(yue)長(zhǎng)，脆(cui)性越小。

根皮平(ping)均硬度(du)：將探頭接觸至(zhi)刺穿下壓(ya)至3mm位(wei)移過(guò)(guo)程中，探頭感(gan)受到的(de)平均力大(da)小。

根肉平均(jun)硬度：將探頭從3mm位(wei)移至15mm過(guò)程中，探(tan)頭感(gan)受到的平均力(li)大小。

? ? ? 試驗(yàn)結(jié)果顯示(shi),不同部位的(de)屈服力、屈服(fu)能、脆性、根皮及(ji)根肉平(ping)均硬度的(de)差異并不一(yi)致;而耐裂根(gen)品種的屈服力(li)、屈服(fu)能、脆(cui)性與易(yi)裂根品種的(de)差異顯著,說(shuō)明(ming)屈服(fu)力、屈(qu)服能、脆性指(zhi)標(biāo)可以(yi)作為蘿(luo)卜耐裂根性(xing)的主要指(zhi)標(biāo),且均應(yīng)選取(qu)蘿卜肉質(zhì)根(gen)中部(bu)進(jìn)行穿(chuan)刺測(cè)試。