近日，浙江大學(xué)(xue)生物系(xi)統(tǒng)工程與(yu)食品科學(xué)學(xué)(xue)院研究(jiu)人員在國際(ji)食品期刊《Food Hydrocolloids》（中科院一區(qū)，IF：10.7）發(fā)表了題(ti)為"Development of novel EGCG/Fe loaded sodium alginate-based packaging films with antibacterial and slow-release properties"的研究論文。在該論(lun)文中(zhong)，研究人員(yuan)利用上海(hai)騰拔Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀用(yong)于測定包裝(zhuang)膜的拉伸強度(du)和斷裂伸(shen)長率(lv)。

具有緩慢(man)和可持續(xù)釋(shi)放抗(kang)菌劑的抗(kang)菌食品包裝在(zai)確保食品質(zhì)(zhi)量和安全中發(fā)(fa)揮關(guān)鍵作用。在(zai)該研究中，通過(guo)溶液鑄(zhu)膜法，基于EGCG和(he)Fe的金(jin)屬-酚類網(wǎng)(wang)絡(luò)和百里香(xiang)精油納米乳液(ye)(TEON)被成功嵌入到(dao)海藻酸鈉(SA)基質(zhì)(zhi)中來制備SA基膜(mo)，并系統(tǒng)分析(xi)了EGCG/Fe和不同(tong)濃度(du)TEON對SA基(ji)膜形(xing)態(tài)、結(jié)構(gòu)、物(wu)理性(xing)質(zhì)和功(gong)能特性的(de)影響。結(jié)(jie)果顯示(shi) EGCG/Fe和TEON的加入顯著(zhu)提升SA基膜的(de)機械強度(du)、柔韌性、熱穩(wěn)定(ding)性、紫外線(xian)屏蔽性、水蒸氣(qi)阻隔性(xing)和氧阻隔能力(li)。另外，TEON的加入(ru)能夠使SA基(ji)膜緩釋百里(li)香精油，這明顯(xian)提升了膜的抗(kang)氧化和動(dong)態(tài)抗(kang)菌性。最后(hou)，SA基膜顯著(zhu)降低豬肉的(de)pH值增加速度和(he)菌落(luo)總數(shù)，對豬(zhu)肉表現(xiàn)出突出(chu)的保(bao)鮮作用。該研(yan)究開發(fā)(fa)的載(zai)有EGCG/Fe的SA基膜被期(qi)望成為具(ju)有緩(huan)釋性能(neng)的一(yi)種潛在抗(kang)菌材料來(lai)用于食(shi)品包裝。

膜的力學(xué)(xue)特性影響(xiang)運輸、儲存和加(jia)工期間其對(dui)食品的保(bao)護(hù)能力。評估膜機械(xie)強度zui常(chang)用的指標(biāo)是(shi)拉伸強度(du)(TS)和斷裂伸長(zhang)率(EB)，這取決于(yu)膜中各種成分(fen)的結(jié)構(gòu)(gou)和相互(hu)作用，這兩(liang)個指(zhi)標(biāo)可以通(tong)過拉伸測試來(lai)獲得(de)。由下(xia)圖C和D可(ke)知，純SA膜的TS和EB分(fen)別為35.35MPa和9.08%。EGCG/Fe的加入(ru)明顯改(gai)善SA基膜的(de)機械強度(du)和柔(rou)韌性，這可(ke)能歸因于(yu)EGCG/Fe較強的(de)力學(xué)性能。相比(bi)SA-EGCG/Fe膜，TEON的加(jia)入降低了(le)膜的TS，這可能歸(gui)因于TEON導(dǎo)致膜中(zhong)聚合物鏈之間(jian)分子相互(hu)作用的(de)弱化(hua)，導(dǎo)致膜(mo)內(nèi)聚力和(he)機械阻(zu)力的(de)損失。另一方面(mian)，隨著TEON濃度的(de)增加，膜的(de)EB從11.38%顯(xian)著增加(jia)到15.03%，這可能(neng)理解(jie)為TEON的增塑(su)作用(yong)破壞了膜中次(ci)級鍵(jian)和改善了膜中(zhong)聚合物分子鏈(lian)的柔韌性，從而(er)提升(sheng)了膜(mo)的柔韌性。

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Development of novel EGCG/Fe loaded sodium alginate-based packaging films with antibacterial and slow-release properties