? ? ?藍莓果實營養(yǎng)(yang)豐富，富(fu)含蛋白質(zhì)、脂(zhi)肪、礦(kuang)物質(zhì)及維生(sheng)素，其中VC含(han)量是蘋果的(de)幾十(shi)倍，且富含自由(you)基和(he)花色苷，有(you)很強的抗氧(yang)化活性，具有促(cu)進視紅素(su)再合成，防止(zhi)腦神經(jīng)老(lao)化，抗癌，防糖尿(niao)病等多種(zhong)生理活(huo)性功(gong)能，被譽為“漿(jiang)果*"。

1 藍莓(mei)果粒(li)的固化

將藍莓果(guo)粒浸(jin)泡在氯(lv)化鈣溶液中固(gu)化4小時，備用。

2 儀器測定

儀器：Universal TA物性分(fen)析儀（質(zhì)構(gòu)(gou)儀）

探頭：P/50柱形探(tan)頭

將固化后的(de)藍莓果粒放(fang)于柱形探頭的(de)正下方，采用(yong)TPA模式進行測定(ding)，測定條件(jian)：

測試模式：TPA

測試前(qian)速度：1mm/s

測試(shi)速度(du)：1mm/s

測試后速(su)度：1mm/s

觸發(fā)力：5g

兩次下壓(ya)間隔時間：5s

目標(biāo)模式：形(xing)變 50%

3 測定結(jié)果(guo)

? ? ?可以測定固化(hua)藍莓果粒(li)的硬度、彈(dan)性、內(nèi)聚性(xing)、膠著性和咀(ju)嚼性等指(zhi)標(biāo)