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微球的質(zhì)構(gòu)(gou)分析
微球的性質(zhì)及(ji)其釋放情況(kuang)是評(píng)定(ding)微球好壞(huai)的重要標(biāo)志(zhi),對(duì)微(wei)球在(zai)食品中的應(yīng)用(yong)起決(jue)定性作(zuo)用。 粒徑、 含水率(lv)、 溶脹率(lv)、 SEM分析和(he)質(zhì)構(gòu)分析(xi)都是(shi)表征微球(qiu)的常用方(fang)法。通過測(cè)量微(wei)球的粒徑大小(xiao),可以反映制(zhi)備的(de)微球大(da)小以及(ji)均勻程度,含水(shui)率是未進(jìn)(jin)行凍(dong)干微球的一個(gè)(ge)重要參數(shù), 溶脹(zhang)率是反映凍干(gan)后微球復(fù)水后(hou)吸水膨脹的(de)能力(li), 掃描電鏡可(ke)以觀察凍干(gan)后微(wei)球的微觀形態(tài)(tai), 質(zhì)構(gòu)儀則(ze)可以(yi)快速獲(huo)得微球的硬度(du)、 彈性、 膠黏性、 咀(ju)嚼性等(deng)物理特性。微球的表征(zheng)和相關(guān)特(te)性的測(cè)定主要(yao)參考(kao)以海藻酸鈉為(wei)壁材(cai), 用擠(ji)壓法制得(de)的微球相(xiang)關(guān)性(xing)質(zhì)的測(cè)定。
1、微球的(de)質(zhì)構(gòu)分析
儀器:上(shang)海騰拔質(zhì)構(gòu)儀(yi)(Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)
探頭:P/5柱形(xing)探頭(tou)
將微球樣品放(fang)于柱形探(tan)頭的正下(xia)方,測(cè)試條件(jian)如下(xia):
測(cè)試模式:全(quan)質(zhì)構(gòu)分析(TPA)
測(cè)試速度:1mm/s
觸發(fā)(fa)力:5gf
間隔時(shí)間:5s
可以用于(yu)測(cè)定微球(qiu)樣品(pin)的硬度、彈性、內(nèi)(nei)聚性、膠粘性(xing)、咀嚼性和回(hui)復(fù)性(xing)等指標(biāo)(biao)。