面條、饅頭(tou)、餃子(zi)等是廣(guang)受我(wo)國人民喜愛(ai)的傳(chuan)統(tǒng)食品。

以面條為例(li)，不同(tong)地方的面條各(ge)有特色，口感也(ye)各自(zi)不同。

武漢(han)有熱干(gan)面，北京有炸醬(jiang)面，杭州有(you)片兒川，山西(xi)有刀削(xue)面，四川有擔(dān)(dan)擔(dān)面，鎮(zhèn)(zhen)江有鍋蓋面，蘭(lan)州的拉面，河(he)南的燴(hui)面，延(yan)吉的冷面......　　

那么，究竟什么(me)樣的面粉，做出(chu)的面條兒好(hao)吃?對(dui)于這個看似(shi)不大，卻關(guān)(guan)乎人民幸(xing)福感(gan)的問(wen)題，偏偏有這樣(yang)一個人用幾十(shi)年時間將它研(yan)究了個透，可以(yi)說對面條的(de)“前世(shi)今生"都(dou)了如(ru)指掌了。

來自中(zhong)國農(nóng)科院作(zuo)物科學(xué)研(yan)究所的何中(zhong)虎研究員，就用(yong)了幾(ji)十年(nian)的時間，來(lai)研究了這(zhe)件關(guān)(guan)乎幸福(fu)感的(de)大事兒(er)。據(jù)了(le)解，何中虎的(de)主要貢獻(xiàn)(xian)包括：

(1)建立了以面條(tiao)為代(dai)表的(de)中國小(xiao)麥品種(zhong)品質(zhì)評價(jia)體系;發(fā)(fa)展了(le)育種實(shi)用基(ji)因標(biāo)記技(ji)術(shù)，發(fā)現(xiàn)并正式(shi)命名14個品質(zhì)基(ji)因，發(fā)(fa)掘驗證48個育(yu)種可用標(biāo)記(ji);建立了小(xiao)麥基(ji)因特異性(xing)標(biāo)記KASP高通(tong)量檢測技術(shù)(shu);上述技術(shù)已被(bei)國內(nèi)(nei)20多個單位(wei)及美(mei)國等14個國(guo)家廣(guang)泛應(yīng)用。

(2)引進的(de)CIMMYT等小麥品種(zhong)資源1.2萬份交(jiao)國家種質(zhì)(zhi)庫保存;建立了(le)兼抗型成(cheng)株抗性育種(zhong)新技術(shù)，育成農(nóng)(nong)藝性狀優(yōu)良、兼(jian)抗三種病害(hai)的成株抗(kang)性品系60份(fen)，為抗病育(yu)種提供(gong)了新方法(fa)和新(xin)思路。

(3)主持或參加育(yu)成18個新品(pin)種，其中(zhong)中優(yōu)(you)9507、北京0045、中麥(mai)175、中麥895累計推廣(guang)約5000萬畝。

　　作為科學(xué)儀(yi)器行業(yè)的(de)專業(yè)(ye)媒體，小編就為(wei)大家來梳理(li)一下那些已經(jīng)(jing)應(yīng)用(yong)于小(xiao)麥面粉(fen)及其食品(pin)品質(zhì)評價(jia)的儀器。據(jù)不(bu)*統(tǒng)計，它們包(bao)括：

(1)容量計，容量計(ji)是用于測(ce)定單位容積中(zhong)小麥(mai)籽粒重量的儀(yi)器;

(2)近紅外分析儀(yi)，近紅(hong)外NIR分析儀是利(li)用近(jin)紅外光波長范(fan)圍內(nèi)特點波(bo)長的反射特(te)性測(ce)量物(wu)質(zhì)成分含量的(de)儀器。近(jin)紅外(wai)NIR分析(xi)儀目(mu)前可測定(ding)小麥(mai)和面粉(fen)中的水分、灰分(fen)、蛋白、面(mian)筋、硬(ying)度、顏色等(deng)指標(biāo)(biao);

(3)磁性金(jin)屬物測定儀(yi)，磁性金(jin)屬物測定(ding)儀是用(yong)來測(ce)定磁性金(jin)屬物含量的儀(yi)器，小麥粉中磁(ci)性金屬(shu)物的測定是小(xiao)麥粉質(zhì)量檢驗(yan)的一項(xiang)重要強制(zhi)指標(biāo);

(4)白度(du)儀，白度儀是測(ce)定淀(dian)粉或小麥粉(fen)的潔(jie)白程度的儀器(qi);

(5)面筋儀，面筋儀(yi)是測(ce)定小麥(mai)及其面粉面筋(jin)含量(liang)與質(zhì)量的儀(yi)器;

(6)降落數(shù)值儀，降(jiang)落數(shù)值儀(yi)是測定(ding)降落數(shù)(shu)值的(de)儀器，降落數(shù)值(zhi)是評價小麥發(fā)(fa)芽損傷(shang)，α-淀粉酶(mei)活性(xing)的指標(biāo)。

(7)破損淀粉儀(yi)，破損淀粉儀是(shi)測量(liang)破損淀粉(fen)含量的儀器(qi);

(8)粉質(zhì)(zhi)儀和(he)拉伸儀，用(yong)粉質(zhì)(zhi)儀和拉伸儀可(ke)以分別(bie)得到小(xiao)麥面(mian)粉的粉質(zhì)參(can)數(shù)和拉伸參數(shù)(shu);

(9)粘度儀，粘(zhan)度儀主要(yao)應(yīng)用為評價淀(dian)粉糊化性(xing)質(zhì)，測定(ding)面粉的粘度(du)參數(shù)(shu);

(10)質(zhì)構(gòu)儀，質(zhì)(zhi)構(gòu)儀主(zhu)要用于面制(zhi)食品品質(zhì)(zhi)的評價(jia)。

社會在(zai)發(fā)展，技術(shù)(shu)在進步，隨(sui)著我國的不(bu)斷創(chuàng)新與發(fā)展(zhan)，在從“吃得飽(bao)"轉(zhuǎn)向“吃得(de)好"歷史(shi)巨變中，人(ren)們對面食(shi)品質(zhì)(zhi)的要(yao)求越(yue)來越高。在小麥(mai)面粉加工(gong)中通過先進(jin)儀器設(shè)(she)備的使(shi)用，可以提高面(mian)粉質(zhì)(zhi)量及其食品質(zhì)(zhi)量，進而提(ti)高社會效益(yi)和經(jīng)濟效益，人(ren)民的幸福感(gan)也會(hui)越來越高!