? ?金耳，別名(ming)黃木耳、金(jin)木耳，新(xin)鮮時呈金(jin)黃色或橙黃(huang)色，主要分布(bu)于云南(nan)、西藏、四(si)川、甘肅(su)等地區(qū)。含有豐(feng)富的蛋(dan)白質(zhì)、維(wei)生素、生(sheng)物活性物質(zhì)(zhi)，以及鈣(gai)、鐵、鉀、磷、鎂、錳等(deng)微量元素(su)。功能性成分(fen)具有抗(kang)腫瘤、提高(gao)免疫力、抗氧(yang)化、降(jiang)血糖、降(jiang)血脂、止咳(ke)平喘等作(zuo)用。

? ?測定金耳的(de)硬度，探(tan)討不(bu)同氣調(diào)條件(jian)對低溫貯(zhu)藏金(jin)耳品質(zhì)的影響(xiang)，優(yōu)化(hua)金耳氣調(diào)保(bao)鮮初始?xì)?qi)體比例，為金耳(er)的冷鏈物流(liu)儲運(yun)提供理論支(zhi)持。

1、硬度測定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)（物性分析儀）

探頭：P/2柱形探頭(tou)

將金(jin)耳樣品(pin)放于(yu)柱形探頭的正(zheng)下方，測試(shi)條件設(shè)置(zhi)如下

測試模(mo)式：穿刺

測試前速度(du)：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后(hou)速度(du)：2mm/s

觸發(fā)力(li)：6g

目標(biāo)模式：距(ju)離 5mm