蒜薹又(you)稱為(wei)蒜苔、蒜苗或蒜(suan)毫，蔥屬，是大蒜(suan)生長(zhǎng)過(guo)程中形成(cheng)的花莖。在貯藏(cang)過程中，由于蒜(suan)薹采后(hou)代謝旺盛，表面(mian)缺少保(bao)護(hù)組織極易(yi)造成(cheng)品質(zhì)劣變，貨架(jia)期變(bian)短。因此延(yan)長(zhǎng)蒜薹的(de)貯藏期，維(wei)持蒜薹(tai)品質(zhì)，滿足消費(fèi)(fei)者對(duì)新鮮度(du)的要求具有(you)現(xiàn)實(shí)意(yi)義。目前(qian)，蒜薹的貯藏(cang)技術(shù)研究集中(zhong)在冷藏、氣調(diào)以(yi)及輻射等，這些(xie)貯藏技術(shù)都(dou)在一(yi)定程度上維持(chi)了蒜(suan)薹的品質(zhì)，并延(yan)長(zhǎng)蒜(suan)薹的貯藏期。根(gen)據(jù)已(yi)有研(yan)究，在果(guo)蔬貯(zhu)藏過程中(zhong)，溫度對(duì)其品(pin)質(zhì)影響顯著，因(yin)此選(xuan)擇合適的(de)溫度可以(yi)延長(zhǎng)果蔬貯藏(cang)期。微凍是一種(zhong)將食品保(bao)持在食品冰(bing)點(diǎn)（凍結(jié)(jie)點(diǎn)）以下1~2 ℃進(jìn)行貯(zhu)藏以達(dá)到保鮮(xian)目的的方法。微(wei)凍條件下微生(sheng)物和酶活性(xing)均降低(di)，與普(pu)通冷藏(cang)相比，微(wei)凍可以延(yan)長(zhǎng)食(shi)品的保藏期。微(wei)凍相比于冷(leng)藏，在一(yi)定程度(du)上能夠(gou)更好地維持(chi)食品本身(shen)的品質(zhì)、顏(yan)色、風(fēng)味，還(hai)可以降(jiang)低食(shi)品質(zhì)量的(de)減少，維持水分(fen)含量。

1、TPA測(cè)試

儀器：上海(hai)騰拔國(guó)產(chǎn)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭(tou)：P/36柱形探頭

（圖片版(ban)權(quán)歸騰拔儀器(qi)所有，未經(jīng)允(yun)許不得(de)使用）

將蒜薹(tai)樣品放于柱形(xing)探頭的(de)正下方，測(cè)試(shi)條件如下(xia)：

測(cè)試模式：TPA

測(cè)試速度：1mm/s

觸發(fā)力：5gf

目標(biāo)(biao)模式(shi)：形變 40%

兩次(ci)下壓間隔時(shí)間(jian)：3秒

可以(yi)用于測(cè)定蒜(suan)薹樣品的硬度、彈性、回復(fù)(fu)性、內(nèi)聚(ju)性和咀嚼性等(deng)指標(biāo)。