西紅柿營(yíng)養(yǎng)(yang)豐富，風(fēng)味*，深(shen)受人們(men)喜愛。優(yōu)良(liang)的西紅柿品種(zhong)除了在風(fēng)味(wei)、營(yíng)養(yǎng)及產(chǎn)品外(wai)觀方(fang)面要求(qiu)達(dá)到一(yi)定標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)其(qi)果實(shí)耐(nai)貯運(yùn)性和硬度(du)方面也有較高(gao)的要求。西紅柿(shi)屬于典型的呼(hu)吸躍變(bian)型果實(shí)，在貯(zhu)藏期間，果(guo)實(shí)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(zhi)和硬(ying)度等均有所(suo)變化。因此，探討(tao)西紅柿果(guo)實(shí)在貯藏過程(cheng)中的變(bian)化，鑒定(ding)西紅柿品種的(de)耐貯性，研(yan)究西紅柿果(guo)實(shí)采收后(hou)貯藏性狀的(de)變化，以期(qi)為耐貯西紅(hong)柿品種的(de)選育提供科(ke)學(xué)依據(jù)。

1 儀器與探頭

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

? Universal TA研究型國(guo)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀(yi) ? ? ?P/5柱形探頭

2 測(cè)試方法與(yu)步驟

使果實(shí)心(xin)室部位中部垂(chui)直于探頭，采用(yong)TPA模式對(duì)番(fan)茄進(jìn)行測(cè)(ce)試。

測(cè)試前速(su)度：0.5mm/s

測(cè)試速度：0.5mm/s

測(cè)試后速(su)度：0.5mm/s

觸發(fā)力：8gf

目標(biāo)模式(shi)：距離10mm

3 測(cè)試結(jié)(jie)果與貯(zhu)運(yùn)性的關(guān)(guan)系

(1)果實(shí)硬(ying)度：在一定程(cheng)度上(shang)反映果實(shí)的耐(nai)貯藏(cang)性。

(2)凝聚性：反映細(xì)(xi)胞間結(jié)(jie)合力的大小(xiao)。凝聚性越(yue)高，果(guo)肉咀嚼時(shí)越(yue)細(xì)膩(ni)，其口感也(ye)越好。

(3)粘彈性(xing)：反映(ying)樣品伸出的距(ju)離。粘彈(dan)性在一定程(cheng)度上也(ye)反映了果實(shí)(shi)的耐擠(ji)壓能力。

(4)膠性：在一定程度(du)上反映了果(guo)實(shí)的(de)耐擠壓能力，膠(jiao)性好(hao)則運(yùn)(yun)輸性好。

(5)咀嚼性(xing)：反映果實(shí)堅(jiān)實(shí)(shi)度大小。堅(jiān)(jian)實(shí)度越高，耐擠(ji)壓性越好，運(yùn)(yun)輸性也就越(yue)好。