目前(qian)多數(shù)果醬產(chǎn)品(pin)含有過多的糖(tang)分、人工(gong)色素和(he)膠類添加(jia)劑等不健康(kang)成分，長期(qi)食用可能對健(jian)康產(chǎn)生(sheng)不良影響。研究(jiu)發(fā)現(xiàn)(xian)，枸杞(qi)多糖(tang)具有優(yōu)異的抗(kang)氧化性(xing)，可減少氧(yang)自由基對細(xì)胞(bao)的損(sun)害。奇亞籽富含(han)可溶性膳食纖(xian)維、蛋白質(zhì)(zhi)、不飽和脂肪(fang)酸和抗氧(yang)化物質(zhì)，對心血(xue)管健康和(he)消化(hua)系統(tǒng)功(gong)能有益。有(you)研究(jiu)表明，奇亞籽的(de)攝入(ru)可以改善(shan)血糖、增加(jia)飽腹感。杏仁富(fu)含纖(xian)維、健(jian)康脂肪、多種(zhong)維生素與礦物(wu)質(zhì)，有助于維持(chi)心腦(nao)血管健康和調(diào)(diao)節(jié)膽固醇水(shui)平。還有(you)研究(jiu)表明，長期攝入(ru)杏仁可降低患(huan)心血管(guan)疾病的(de)風(fēng)險。而且，多(duo)樣化的食品(pin)融合有助于(yu)提供更(geng)豐富的營(ying)養(yǎng)物質(zhì)(zhi)以及口感，減少(shao)單一食物中可(ke)能存在(zai)的營養(yǎng)缺(que)乏問題(ti)。

本研(yan)究設(shè)計了(le)一款枸杞奇亞(ya)籽杏(xing)仁醬(jiang)，該產(chǎn)(chan)品主要(yao)原料為脫皮(pi)甜杏仁，添加(jia)的輔(fu)料主要由純凈(jing)水、奇亞籽、枸(gou)杞濃縮液、陳皮(pi)、蜂蜜、食鹽組成(cheng)，擬通(tong)過單因素和(he)正交試驗(yàn)確(que)定最(zui)佳的(de)配方，并對(dui)其感官和品(pin)質(zhì)進(jìn)行(xing)綜合評估(gu)，開發(fā)出口(kou)味dute、對人體(ti)健康(kang)有益的(de)復(fù)合杏(xing)仁醬(jiang)，為豐富(fu)我國市場上的(de)食品種(zhong)類、滿足(zu)人們(men)多樣化的膳(shan)食需求(qiu)提供(gong)科學(xué)依據(jù)。

1、枸杞奇亞籽(zi)杏仁醬質(zhì)(zhi)構(gòu)測定(ding)

儀器：上海騰(teng)拔質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/BE反擠(ji)壓裝置

將枸杞奇亞(ya)籽杏(xing)仁醬倒入反擠(ji)壓杯中(zhong)，測試條件如(ru)下：

測試模式：單次(ci)壓縮(suo)測試(shi)

測試速度：1mm/s

觸發(fā)力：5gf

目標(biāo)(biao)模式：距離 25mm

可以用(yong)于測定枸杞(qi)奇亞籽杏(xing)仁醬的硬度、稠(chou)度、內(nèi)聚性和粘(zhan)度。