? ? ? 柚子是(shi)蕓香科(ke)柑橘(ju)屬水果，不僅營(yíng)(ying)養(yǎng)價(jià)值高，藥用(yong)價(jià)值也*，外皮很(hen)厚，約(yue)占整個(gè)果(guo)實(shí)質(zhì)(zhi)量的40%。柚果皮(pi)中植物化(hua)學(xué)成分(fen)的含量明顯(xian)高于柚果實(shí)(shi)。因此柚子(zi)皮具有更(geng)高的保健(jian)及藥(yao)用價(jià)值。柚子(zi)年產(chǎn)量(liang)*，但柚子(zi)皮的綜合利(li)用尚未引起人(ren)們足夠(gou)的重視，人們食(shi)用柚果實(shí)后絕(jue)大部分(fen)柚子皮當(dāng)做廢(fei)棄物扔掉，造成(cheng)極大的資源浪(lang)費(fèi)和環(huán)(huan)境污染。如(ru)果對(duì)其進(jìn)行(xing)加工和綜(zong)合利用(yong)，具有潛在的食(shi)用價(jià)值(zhi)和廣(guang)闊的市場(chǎng)(chang)前景。

1 柚子皮樣品(pin)準(zhǔn)備

將柚子皮(pi)切成大小均(jun)一的樣品，備用(yong)。

2 儀器測(cè)定(ding)

（1）穿刺測(cè)(ce)試

儀器：Universal TA物(wu)性分析儀（質(zhì)(zhi)構(gòu)儀）

探頭：P/2柱形探(tan)頭

將處理好的(de)柚子(zi)皮樣品放于柱(zhu)形探頭(tou)的正下方進(jìn)(jin)行測(cè)定，測(cè)定(ding)條件：

測(cè)試模式：穿刺(ci)

測(cè)試(shi)前速度：1mm/s

測(cè)試速度(du)：1mm/s

測(cè)試后(hou)速度：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：5g

目標(biāo)(biao)模式：距離 3mm

（2）剪切測(cè)試

儀器：Universal TA物性分析(xi)儀（質(zhì)構(gòu)儀(yi)）

探頭(tou)：P/BS剪切(qie)探頭

將處理(li)好的柚子(zi)皮樣品(pin)放于剪切探頭(tou)的正(zheng)下方進(jìn)行測(cè)定(ding)，測(cè)定(ding)條件(jian)：

測(cè)試模(mo)式：剪切

測(cè)試前(qian)速度：1mm/s

測(cè)試速(su)度：1mm/s

測(cè)試后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：5g

目標(biāo)模式(shi)：距離 3mm

（3）壓縮測(cè)(ce)試

儀器：Universal TA物性分析(xi)儀（質(zhì)構(gòu)儀(yi)）

探頭：P/5柱型探(tan)頭

將處理好(hao)的柚子皮樣品(pin)放于(yu)剪切探(tan)頭的正(zheng)下方進(jìn)(jin)行測(cè)定，測(cè)定條(tiao)件：

測(cè)試模式(shi)：TPA

測(cè)試前速(su)度：0.2mm/s

測(cè)試(shi)速度：0.2mm/s

測(cè)試(shi)后速度：0.2mm/s

觸發(fā)力：5g

兩次(ci)下壓間隔時(shí)間(jian)：3s

目標(biāo)模(mo)式：距(ju)離 1mm

3 測(cè)定(ding)結(jié)果

可以測(cè)定柚(you)子皮的硬度(du)、彈性、回(hui)復(fù)性(xing)、內(nèi)聚(ju)性、咀(ju)嚼性、剪切(qie)強(qiáng)度等指標(biāo)(biao)。