? ?柿子作為一種(zhong)重要的傳統(tǒng)水(shui)果，不僅(jin)含有多種(zhong)糖類及礦物(wu)質(zhì)（如碘、鈣、磷、鐵(tie)、鋅等），還含有(you)類胡蘿卜(bo)素、膳食纖(xian)維、VC等(deng)活性成分(fen)，其中，黃酮、單寧(ning)、酚酸類物質(zhì)(zhi)含量豐富(fu)。

? ?柿子的硬(ying)度是柿(shi)子重要的(de)品質(zhì)指標，通過(guo)質(zhì)構(gòu)(gou)儀來測定柿子(zi)的硬(ying)度，以(yi)期為柿子的加(jia)工利用(yong)提供理(li)論依據(jù)。

1、硬度測定

儀器：Universal TA研究型(xing)質(zhì)構(gòu)儀（物性(xing)分析儀）

探頭：P/5柱形探(tan)頭

? ?將柿子去(qu)皮（厚度約(yue)為2 mm）后，采用5mm柱形(xing)探頭進(jin)行測(ce)定，在(zai)每個(ge)柿子的赤道位(wei)置上隨機(ji)測定3 個點。測(ce)試條件(jian)設置如下

測試模(mo)式：穿(chuan)刺

測試前速(su)度：1.0mm/s

測試速度：1.0mm/s

測試后速度(du)：2.0mm/s

觸發(fā)力：8g

目標模式(shi)：距離 6mm

測定結(jié)(jie)果：可以測(ce)定柿子的(de)硬度(du)。