蓮仁是一種傳(chuan)統(tǒng)的(de)保健食品，含(han)蛋白(bai)質(zhì)、維生素、鐵(tie)、鈣等對(duì)人(ren)身體有(you)利的營(yíng)(ying)養(yǎng)成分，是目前(qian)月餅和(he)八 寶粥等(deng)食品的(de)主要原料。蓮仁(ren)的主要成分為(wei)淀粉，干(gan)燥之后(hou)呈脆(cui)性，在擠(ji)壓載荷的(de)作用(yong)下，容易引(yin)起蓮(lian)仁損傷破碎(sui)。蓮仁的損(sun)傷破碎，既影(ying)響蓮仁的加工(gong)品質(zhì)，同時(shí)也(ye)增加蓮仁的加(jia)工損耗(hao)，對(duì)蓮(lian)子加工(gong)企業(yè)的(de)經(jīng)濟(jì)效(xiao)益有較大(da)影響。

通過(guò)質(zhì)構(gòu)儀(yi)對(duì)蓮仁(ren)樣品進(jìn)行(xing)擠壓測(cè)試，來(lái)測(cè)(ce)定蓮(lian)仁樣(yang)品的彈性(xing)模量(liang)和抗擠壓強(qiáng)度(du)，從而對(duì)(dui)蓮仁的力學(xué)(xue)特性進(jìn)行測(cè)(ce)定。

1 樣品準(zhǔn)(zhun)備

先將蓮仁(ren)樣品沿(yan)蓮仁分型面(mian)分成2瓣，再(zai)用砂輪將其(qi)磨成長(zhǎng)方(fang)體，然后用砂(sha)紙將表面(mian)磨平，形(xing)成等截面(mian)的長(zhǎng)方體(ti)試樣(yang)，如下圖所示。 試(shi)樣長(zhǎng)(zhang)度 6.5～7 mm，寬度 3.0～3.5 mm，厚度 2.5～3.0 mm。試(shi)樣分為縱向（長(zhǎng)(zhang)度方向平行于(yu)蓮仁(ren)軸線）和橫向（長(zhǎng)(zhang)度方(fang)向垂直于(yu)蓮仁軸(zhou)線）2種(zhong)。

2儀器測(cè)定

儀器：Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)

探頭(tou)：P/36柱形探頭

將制備(bei)好的蓮(lian)仁樣(yang)品放于(yu)柱形探頭的正(zheng)下方中，測(cè)試(shi)條件設(shè)置如(ru)下

測(cè)試模式(shi)：壓縮(suo)

測(cè)試前速度：2mm/s

測(cè)試速度(du)：1mm/s

測(cè)試后速度：5mm/s

觸發(fā)(fa)力：6g

目標(biāo)模式(shi)：形變 80%

3 結(jié)果分析(xi)

1）彈性模(mo)量

彈性(xing)模量即為試驗(yàn)(yan)樣本在壓縮載(zai)荷下應(yīng)力-應(yīng)(ying)變關(guān)(guan)系曲(qu)線上(shang)的斜率(lv)，公式如下(xia)：

式中(zhong) E 為蓮仁彈性(xing)模量，MPa；F為(wei)壓力，N；A為樣(yang)本截面面積(ji)，mm²；L為試驗(yàn)過(guò)程(cheng)樣本壓縮(suo)變形量(liang)，mm；Z為試驗(yàn)前樣(yang)本長(zhǎng)度，mm。

2）抗擠壓強(qiáng)度

抗擠壓強(qiáng)度(du)為試驗(yàn)樣本(ben)在壓縮載荷(he)下產(chǎn)生(sheng)破壞時(shí)的極限(xian)應(yīng)力，其計(jì)算(suan)公式為(wei) ?

式中Q為蓮仁抗(kang)壓強(qiáng)度，MPa；Fmax為壓縮(suo)大破壞力，N。