目前多數(shù)果(guo)醬產(chǎn)品含(han)有過多的(de)糖分(fen)、人工色素和膠(jiao)類添加劑(ji)等不(bu)健康成分，長期(qi)食用可能(neng)對健康(kang)產(chǎn)生不良影(ying)響。研究發(fā)現(xiàn)(xian)，枸杞多糖具(ju)有優(yōu)(you)異的抗氧(yang)化性，可減少(shao)氧自由(you)基對細(xi)胞的損害。奇(qi)亞籽富含可溶(rong)性膳(shan)食纖維(wei)、蛋白(bai)質(zhì)、不飽和(he)脂肪酸和(he)抗氧化物質(zhì)(zhi)，對心血管健(jian)康和消化系統(tǒng)(tong)功能有益(yi)。有研究(jiu)表明，奇亞(ya)籽的攝入可以(yi)改善(shan)血糖、增加(jia)飽腹感(gan)。杏仁富含纖維(wei)、健康脂肪(fang)、多種(zhong)維生素與礦物(wu)質(zhì)，有(you)助于維持(chi)心腦(nao)血管健康和(he)調(diào)節(jié)膽固醇(chun)水平。還有(you)研究表明(ming)，長期(qi)攝入杏仁可(ke)降低(di)患心(xin)血管疾病(bing)的風險。而(er)且，多(duo)樣化的食品(pin)融合有助于(yu)提供更豐(feng)富的(de)營養(yǎng)物質(zhì)(zhi)以及口感，減少(shao)單一食物中可(ke)能存在的(de)營養(yǎng)缺(que)乏問題(ti)。

本研(yan)究設(she)計了一(yi)款枸杞(qi)奇亞(ya)籽杏仁醬，該產(chǎn)(chan)品主要(yao)原料為脫皮(pi)甜杏仁，添加的(de)輔料主(zhu)要由純(chun)凈水(shui)、奇亞籽、枸杞濃(nong)縮液、陳皮(pi)、蜂蜜、食鹽組(zu)成，擬通過單因(yin)素和正交(jiao)試驗確定(ding)最佳的配(pei)方，并(bing)對其感官(guan)和品(pin)質(zhì)進行綜(zong)合評估，開(kai)發(fā)出口味dute、對(dui)人體(ti)健康有益(yi)的復(fu)合杏仁醬，為豐(feng)富我國市場(chang)上的食品種(zhong)類、滿足人們多(duo)樣化的膳(shan)食需求提(ti)供科學依據(jù)。

1、枸杞(qi)奇亞籽(zi)杏仁醬質(zhì)構(gòu)(gou)測定(ding)

儀器(qi)：上海(hai)騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭(tou)：P/BE反擠壓裝(zhuang)置

將枸杞奇亞籽杏仁(ren)醬倒(dao)入反(fan)擠壓杯中(zhong)，測試條件如下(xia)：

測試模式(shi)：單次壓(ya)縮測試

測試速度：1mm/s

觸發(fā)力：5gf

目標模式(shi)：距離 25mm

可以用于測(ce)定枸杞(qi)奇亞(ya)籽杏仁(ren)醬的硬度、稠度(du)、內(nèi)聚性和粘(zhan)度。