豆制品是以(yi)大豆、小豆、綠豆(dou)、豌豆、蠶豆等豆(dou)類(lèi)為(wei)主要原料，經(jīng)(jing)加工而(er)成的食品。大多(duo)數(shù)豆制品是(shi)由大豆的(de)豆?jié){凝固(gu)而成的豆(dou)腐及其再制品(pin)。

豆制(zhi)品包括豆腐、豆(dou)腐絲、豆(dou)腐腦、豆?jié){粉(fen)、豆腐皮、油皮(pi)、豆腐干(gan)、腐竹、素雞(ji)、素火腿、發(fā)酵(jiao)大豆制品等。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀可測(cè)定豆(dou)制品的凝膠(jiao)強(qiáng)度、拉伸(shen)強(qiáng)度、破裂(lie)強(qiáng)度、彈性、咀(ju)嚼性等(deng)質(zhì)構(gòu)指標(biāo)，從而(er)對(duì)不(bu)同凝固劑(ji)、不同(tong)添加量(liang)、含水量以及豆(dou)制品的加(jia)工方法對(duì)豆制(zhi)品的品質(zhì)影(ying)響進(jìn)行研究。

上海騰(teng)拔Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀在豆制品中(zhong)的應(yīng)用

（1）P/0.25S球形探頭：0.25英寸的(de)球形探頭，可(ke)用于測(cè)試豆腐(fu)、豆腐腦(nao)等豆制品(pin)的彈性。

（2）P/36柱形探頭(tou)：直徑36mm柱形(xing)探頭，可用于(yu)測(cè)試豆腐、豆干(gan)的硬度(du)、彈性、回(hui)復(fù)性(xing)和咀嚼性等指(zhi)標(biāo)。

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（3）P/0.5凝膠強(qiáng)(qiang)度探頭：直徑0.5英寸的(de)凝膠(jiao)強(qiáng)度探(tan)頭，可(ke)用于測(cè)定豆腐(fu)、大豆蛋(dan)白凝膠等的凝(ning)膠強(qiáng)度。

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（4）P/SPR拉伸裝置：可以用于(yu)測(cè)試豆(dou)皮、米皮等有(you)彈性樣品的(de)拉伸(shen)強(qiáng)度和彈性。

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（5）P/TPB米皮破裂裝置(zhi)：可測(cè)試米皮(pi)經(jīng)延壓后的(de)伸展性(extensibility)、回復(fù)(fu)力(resilience)和破裂(lie)強(qiáng)度等(deng)指標(biāo)。 ?

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