豆制品是以(yi)大豆(dou)、小豆、綠豆、豌(wan)豆、蠶豆等(deng)豆類(lei)為主要原(yuan)料，經(jīng)(jing)加工而成的食(shi)品。大多數(shù)(shu)豆制(zhi)品是由大豆(dou)的豆?jié){凝(ning)固而成的(de)豆腐及其再制(zhi)品。

豆制品包(bao)括豆腐、豆腐絲(si)、豆腐腦、豆?jié){粉(fen)、豆腐皮、油皮(pi)、豆腐干(gan)、腐竹、素雞、素(su)火腿、發(fā)(fa)酵大豆制品等(deng)。質(zhì)構(gòu)儀(yi)可測(cè)(ce)定豆(dou)制品(pin)的凝(ning)膠強(qiáng)度、拉伸(shen)強(qiáng)度、破裂(lie)強(qiáng)度、彈性、咀(ju)嚼性等質(zhì)(zhi)構(gòu)指標(biāo)，從(cong)而對(duì)不同凝(ning)固劑、不(bu)同添加量、含(han)水量以及(ji)豆制品(pin)的加工方法(fa)對(duì)豆制品的(de)品質(zhì)影(ying)響進(jìn)(jin)行研究。

上海騰拔Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀在豆(dou)制品(pin)中的(de)應(yīng)用

（1）P/0.25S球形探頭：0.25英寸(cun)的球形探頭(tou)，可用于測(cè)(ce)試豆(dou)腐、豆腐腦(nao)等豆制品的彈(dan)性。

（2）P/36柱形探頭：直徑36mm柱形(xing)探頭，可用于(yu)測(cè)試豆腐、豆(dou)干的硬度、彈(dan)性、回復(fù)(fu)性和咀嚼性(xing)等指標(biāo)。

?

（3）P/0.5凝膠強(qiáng)度(du)探頭：直徑0.5英寸(cun)的凝膠強(qiáng)(qiang)度探頭，可用于(yu)測(cè)定豆(dou)腐、大豆蛋白凝(ning)膠等的凝(ning)膠強(qiáng)度(du)。

?

（4）P/SPR拉伸裝置：可以用(yong)于測(cè)試(shi)豆皮、米(mi)皮等有彈性樣(yang)品的拉伸強(qiáng)(qiang)度和彈(dan)性。

?

（5）P/TPB米皮破裂裝(zhuang)置：可測(cè)(ce)試米皮經(jīng)(jing)延壓后(hou)的伸展(zhan)性(extensibility)、回復(fù)(fu)力(resilience)和(he)破裂強(qiáng)度等(deng)指標(biāo)。 ?

?