鮮食甘(gan)栗口感(gan)甘甜，富含淀(dian)粉、蛋白質(zhì)、人(ren)體必需氨基(ji)酸等營(yíng)養(yǎng)(yang)物質(zhì)。然(ran)而，鮮食(shi)甘栗呼(hu)吸強(qiáng)(qiang)度高、易被病原(yuan)真菌感(gan)染并發(fā)生(sheng)酶促褐(he)變，導(dǎo)致(zhi)其貨架期(qi)十分有限。因此(ci)，開(kāi)發(fā)(fa)適合鮮食(shi)甘栗的包裝方(fang)式以(yi)延長(zhǎng)其貯藏(cang)品質(zhì)顯得(de)尤為(wei)重要。目前(qian)，鮮食甘(gan)栗多采(cai)用尼龍(long)聚乙烯(xi)袋抽真(zhen)空包裝，然(ran)后置于低溫(wen)條件下進(jìn)行(xing)貯藏(cang)。此種包裝方式(shi)所形成的真(zhen)空環(huán)境(jing)抑制了(le)鮮食(shi)甘栗(li)機(jī)體的褐變和(he)微生物繁殖(zhi)，保持了(le)鮮食(shi)甘栗良好的色(se)澤，是(shi)實(shí)現(xiàn)(xian)低溫短(duan)期貯藏鮮食(shi)甘栗行之有效(xiao)的保鮮(xian)方式。但隨著(zhe)貯藏時(shí)間的延(yan)長(zhǎng)，真空包(bao)裝袋內(nèi)(nei)形成的高(gao)CO2、低O2環(huán)境易引(yin)發(fā)無(wú)氧呼吸，導(dǎo)(dao)致袋(dai)內(nèi)產(chǎn)生不良(liang)風(fēng)味。而氣調(diào)(diao)包裝材料(liao)可以利用(yong)果蔬的呼吸(xi)作用(yong)和包(bao)裝材料(liao)的氣體(ti)透過(guò)率(lv)建立(li)適宜(yi)的微環(huán)境以(yi)抑制果(guo)蔬的呼吸活動(dòng)(dong)、降低水分蒸(zheng)發(fā)以(yi)及延(yan)緩生理代(dai)謝，延長(zhǎng)貨架期(qi)。

1、鮮食(shi)甘栗硬(ying)度測(cè)(ce)定

儀器：上海騰(teng)拔質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/2柱(zhu)形探頭

對(duì)鮮食甘(gan)栗赤道部進(jìn)(jin)行穿刺試驗(yàn)(yan)，測(cè)試條(tiao)件如(ru)下：

測(cè)試(shi)模式：?jiǎn)未?ci)穿刺(ci)

測(cè)試前速度：1mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試(shi)后速(su)度：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：20gf

目標(biāo)(biao)模式：距離 6mm