? ? ? ?大豆分(fen)離蛋白(bai)是以(yi)低溫(wen)脫溶大豆粕為原(yuan)料生產(chǎn)的(de)一種全價(jià)蛋(dan)白類(lèi)食品添(tian)加劑。大(da)豆分離蛋白(bai)中蛋白質(zhì)含量(liang)在90%以上(shang)，氨基(ji)酸種類(lèi)(lei)有近(jin)20種，并(bing)含有人體(ti)必需氨(an)基酸(suan)。其營(yíng)養(yǎng)豐富(fu)，不含膽固(gu)醇，是植(zhi)物蛋(dan)白中為(wei)數(shù)不(bu)多的可替(ti)代動(dòng)物(wu)蛋白的(de)品種之(zhi)一。

1 儀器及配件

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)或者Rapid TA凝(ning)膠強(qiáng)度測(cè)定儀(yi) ? ?探頭：P/0.5 （0.5英寸(cun)凝膠探頭）

??

? ? ?Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀 ? ? ? ? ? ?Rapid TA凝膠強(qiáng)度測(cè)定(ding)儀?

2 測(cè)試方法(fa)

? ? ? 取80g水+20g大(da)豆分離蛋(dan)白樣(yang)品（如樣品吸水(shui)量大(da)，水的用量可(ke)提高(gao)到100g），經(jīng)充分混(hun)合后，放(fang)入真空干燥(zao)器中，在50cm汞柱壓(ya)力下真空5分鐘(zhong)，將試樣放(fang)入凝膠罐中(zhong)（或直徑(jing)為5-6cm、高(gao)為3-4cm的容(rong)器中(zhong)）在1700rpm離(li)心機(jī)(ji)中離心10分鐘，用(yong)保鮮膜(mo)封口，放入90℃水浴(yu)中保持30分鐘(zhong)，取出4℃下冷(leng)卻一夜(ye)，測(cè)定前在室(shi)溫下(xia)放置2小時(shí)，制(zhi)成厚度為30mm的(de)樣品(pin)，樣口的刀切面(mian)用于色澤檢(jian)驗(yàn)，樣品底(di)部用于凝(ning)膠強(qiáng)度檢驗(yàn)(yan)，采用P/0.5柱形(xing)探頭,每個(gè)樣(yang)品測(cè)三點(diǎn)(dian)取平均值。

3 分析結(jié)(jie)果

? ? ? 可以直接(jie)讀出凝(ning)膠強(qiáng)度（g）和凝膠(jiao)長(zhǎng)度（mm）