黃豆芽(ya)是一種廣受(shou)歡迎(ying)的芽苗菜(cai)，在我國(guó)已有(you)兩千多(duo)年的食(shi)用歷史(shi)，有“活(huo)體蔬菜(cai)"和“天(tian)然胎(tai)盤素(su)"的美譽(yù)。還是(shi)美國(guó)(guo)和日本(ben)的國(guó)(guo)防戰(zhàn)備菜，具有(you)較強(qiáng)的抗(kang)氧化活性(xing)，深受消費(fèi)者的(de)喜愛。隨著我(wo)國(guó)經(jīng)(jing)濟(jì)的不斷(duan)增長(zhǎng)和人民生(sheng)活水(shui)平的不斷提高(gao)，消費(fèi)者對(duì)于豆(dou)芽類(lei)食品的營(yíng)(ying)養(yǎng)價(jià)(jia)值和安全品(pin)質(zhì)要求越來越(yue)高。由于黃豆芽(ya)含水量高且(qie)極其脆嫩(nen)，在貯運(yùn)的(de)過程中極(ji)易受到機(jī)械損(sun)傷，造成微生(sheng)物生長(zhǎng)(zhang)、腐爛及貨(huo)架期變短，生(sheng)產(chǎn)利潤(rùn)(run)變低(di)。因此，在實(shí)(shi)際的生(sheng)產(chǎn)中，有些(xie)企業(yè)為了達(dá)(da)到生產(chǎn)效益而(er)不惜犧牲產(chǎn)(chan)品品質(zhì)，采用一(yi)些有毒有(you)害的激(ji)素、無根素和(he)化肥來促(cu)進(jìn)黃豆芽的(de)生長(zhǎng)(zhang)，改善黃豆芽的(de)外觀和延長(zhǎng)貨(huo)架期，導(dǎo)致黃(huang)豆芽表面及(ji)內(nèi)部化學(xué)藥(yao)品殘留，對(duì)消(xiao)費(fèi)者身(shen)體健康造成(cheng)一定損害。因此(ci)，尋找既能提高(gao)黃豆(dou)芽品質(zhì)，又高效(xiao)安全的生產(chǎn)方(fang)式，已成為(wei)豆芽產(chǎn)業(yè)發(fā)(fa)展的(de)關(guān)鍵。

目前，對(duì)(dui)黃豆芽的研究(jiu)主要集中在(zai)藥物殘(can)留、生長(zhǎng)(zhang)調(diào)節(jié)劑、抗(kang)生素(su)以及檢測(cè)方(fang)法上，而針對(duì)(dui)不同保鮮(xian)劑對(duì)黃豆芽(ya)采后貯(zhu)藏期間營(yíng)養(yǎng)成(cheng)分及活性氧代(dai)謝變(bian)化的研究較少(shao)。

1、黃豆芽下(xia)胚軸硬度(du)測(cè)定

儀器：上海騰(teng)拔質(zhì)構(gòu)儀(yi)（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/2柱(zhu)形探頭(tou)

測(cè)試條(tiao)件如下：

測(cè)試模式：?jiǎn)未?ci)穿刺(ci)

測(cè)試前速度(du)：1mm/s

測(cè)試速(su)度：1mm/s

測(cè)試后(hou)速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：6gf

目標(biāo)模式：距(ju)離 3mm

可以測(cè)定(ding)黃豆(dou)芽下胚軸的硬(ying)度。