技術(shù)(shu)文章
Technical articles? ? 2019年9月,《中(zhong)國調(diào)味品(pin)》期刊在(zai)線發(fā)表了南(nan)昌大學(xué)題為“TPA測(ce)試條件對豆腐(fu)質(zhì)構(gòu)測試(shi)結(jié)果的影響”的(de)文章,在文章中(zhong),研究人員使(shi)用上(shang)海騰拔Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)測定豆腐的硬(ying)度、彈性、回(hui)復(fù)性、咀嚼性(xing)等指標(biāo)(biao)。
摘要:豆腐的質(zhì)(zhi)構(gòu)是衡(heng)量豆腐品質(zhì)的(de)重要指(zhi)標(biāo),該研(yan)究探究了(le)豆腐TPA測試(shi)中測試方(fang)向、壓縮比(bi)、測試速度和(he)停頓時(shi)間對豆(dou)腐TPA測試值的(de)影響,并進(jìn)行測(ce)試條件的(de)優(yōu)化。結(jié)果(guo)表明:測(ce)試方向、壓(ya)縮比和測(ce)試速度對測(ce)試結(jié)(jie)果有顯著性影(ying)響,其中平(ping)行方(fang)向測得的硬(ying)度、咀嚼性(xing)、膠著性和(he)回復(fù)性高于(yu)垂直方向(xiang);隨著壓(ya)縮比增大(da),硬度、咀(ju)嚼性、膠著(zhe)性顯著增大(da),回復(fù)性降低;隨(sui)著測試速度(du)的增大(da),咀嚼性(xing)、膠著性、凝聚性(xing)、回復(fù)性增(zeng)大;停頓(dun)時間(jian)的變化對(dui)測試結(jié)果(guo)基本上沒有顯(xian)著性影(ying)響,只(zhi)對彈性(xing)和凝聚性(xing)有影(ying)響。對(dui)測試條件進(jìn)行(xing)初步(bu)優(yōu)化,建議的測(ce)試條件是:平行(xing)測試(shi)方向(xiang),壓縮比為40%,測試(shi)速度(du)為2mm/s,停頓時(shi)間為2s。?