? ?檳榔又名大(da)腹子、仁頻、榔(lang)玉等，其性味溫(wen)辛、無(wú)毒(du)，有殺蟲(chóng)、破積(ji)、下氣、行水等多(duo)種功(gong)效，對(duì)蟲(chóng)(chong)積、食(shi)滯、泄痢(li)嚴(yán)重、水重(zhong)及腳(jiao)氣等(deng)癥均(jun)有較好(hao)的治(zhi)療效果。檳(bin)榔是海南重(zhong)要的熱帶(dai)經(jīng)濟(jì)作物之(zhi)一，種植面積僅(jin)次于zui大作物(wu)橡膠。

? ?檳榔加工分兩(liang)個(gè)階段(duan)，第yi個(gè)階段先(xian)把鮮檳(bin)榔脫水加(jia)工成干果(guo)，第二階段再(zai)將其加工成食(shi)用檳(bin)榔，除原料品(pin)種、成熟度等(deng)對(duì)干果質(zhì)量(liang)產(chǎn)生影響(xiang)外，干制(zhi)工藝也(ye)是影響(xiang)干果質(zhì)(zhi)量的重要因子(zi)，而干(gan)制工(gong)藝中的緩(huan)蘇處理是(shi)影響干制(zhi)工藝(yi)的重要(yao)參數(shù)。緩蘇處理(li)是谷物(wu)類(lèi)干燥的重要(yao)工藝環(huán)(huan)節(jié)，緩蘇(su)的主要作用是(shi)使谷粒水分(fen)梯度減少(shao)，降低(di)谷粒內(nèi)部的(de)應(yīng)力，避免谷粒(li)產(chǎn)生爆腰和(he)裂紋，保(bao)證谷物品(pin)質(zhì)。

1樣品準(zhǔn)備

樣品緩蘇前(qian)處理：試驗(yàn)選取(qu)檳榔果實(shí)(shi)成熟(shu)度一致、大(da)小基本相(xiang)同的檳榔鮮(xian)果，100℃殺青30min，瀝干(gan)水分，55℃烘制至含(han)水量達(dá)到40%左(zuo)右，保存試驗(yàn)研(yan)究的均一性。

樣品處理(li)：將檳榔干(gan)摘除果(guo)柄，確(que)定縱向中心，并(bing)由中心上下各(ge)延伸1.5cm，得(de)到高(gao)約3cm的(de)檳榔干(gan)樣品

2 儀器測(cè)定

儀器：Universal TA物性(xing)分析儀（質(zhì)構(gòu)(gou)儀）

探頭：P/35柱(zhu)形探(tan)頭

將處理好(hao)的檳榔干(gan)樣品(pin)放于柱形(xing)探頭的(de)正下方進(jìn)行(xing)測(cè)定，測(cè)定條(tiao)件：

測(cè)試(shi)模式：TPA

測(cè)試(shi)前速度：1mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試后(hou)速度：1mm/s

觸發(fā)力(li)：5g

兩次下壓間隔(ge)時(shí)間：5S

目標(biāo)模式(shi)：形變(bian) 5%

3 測(cè)定(ding)結(jié)果

可以測(cè)定檳(bin)榔干果(guo)的硬度、彈性、咀(ju)嚼性(xing)等指標(biāo)。