市面(mian)上的寵物(wu)食品依含水(shui)量多少可(ke)分為三類(lei)：干性寵物食(shi)品、濕性寵物食(shi)品以及(ji)半干性寵物食(shi)品。濕性寵物(wu)食品即(ji)寵物罐頭(tou)， 特征是(shi)含水(shui)量65%-80%，有(you)15%-40%的干(gan)物質(zhì)，通常(chang)采用(yong)罐頭或經(jīng)過消(xiao)毒的口袋包裝(zhuang)而成(cheng)， 易于被寵物(wu)消化吸收， 一(yi)般是貓或小型(xing)犬食物的*佳選(xuan)擇。寵(chong)物罐(guan)頭由于營養(yǎng)豐(feng)富、味(wei)道鮮(xian)美、食用方(fang)便，受(shou)到消費者的(de)青睞(lai)，不僅能(neng)夠滿足寵物對(dui)能量的需求，而(er)且具(ju)有不(bu)同的(de)風(fēng)味(wei)。據(jù)線上購物平(ping)臺數(shù)據(jù)分析，主(zhu)食罐、肉(rou)罐頭(tou)等增速明(ming)顯，已超過主(zhu)糧，具有良好發(fā)(fa)展前景。

寵物(wu)罐頭生產(chǎn)過程(cheng)中需加入(ru)增稠劑以(yi)保證肉(rou)制品(pin)狀態(tài)，使其穩(wěn)定(ding)不析水(shui)，但單一膠體(ti)具有局(ju)限性，而復(fù)(fu)合食品膠可(ke)以產(chǎn)生協(xié)同效(xiao)應(yīng)，具有較強(qiang)的穩(wěn)定性(xing)、保水性(xing)以及乳(ru)化能力。質(zhì)構(gòu)儀(yi)全質(zhì)(zhi)構(gòu)分析TPA 主要是(shi)通過質(zhì)構(gòu)儀探(tan)頭模擬人口腔(qiang)的咀嚼運(yun)動，對樣(yang)品進行兩次壓(ya)縮。該測定對(dui)綜合評(ping)價食品的質(zhì)(zhi)地特性非常(chang)有價(jia)值，可以在(zai)一定(ding)程度上減少(shao)感官評(ping)價中主觀因(yin)素帶來的評(ping)價誤差(cha)。

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1、樣品(pin)制備

? ? 以肉類占比(bi)85%， 水和增(zeng)稠劑占(zhan)比15%的比例進行(xing)罐頭制作。準確(que)稱量各復(fù)(fu)配膠體，倒(dao)入加好水的(de)攪拌機中攪拌(ban)1 min，然后(hou)按比例(li)將溶液和(he)肉混合(he)均勻， 然(ran)后轉(zhuǎn)入罐中并(bing)使用封(feng)口機封(feng)口。將罐頭倒(dao)置進行(xing)滅菌，滅(mie)菌溫(wen)度和時(shi)間為120 ℃和80 min。滅菌(jun)后倒置冷卻(que)， 待*冷卻后開罐(guan)觀察其狀態(tài)(tai)并切塊進(jin)行TPA 測(ce)試。

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2、TPA測試

儀器：Universal TA研究型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（或(huo)Rapid TA+專業(yè)型(xing)質(zhì)構(gòu)儀或Rapid TA實用(yong)型質(zhì)構(gòu)儀）

探頭：P/50探(tan)頭

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測試(shi)條件設(shè)置如(ru)下：

測試模(mo)式：全質(zhì)構(gòu)(gou)TPA

測試(shi)前速(su)度：1mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：8g

目標模式：形(xing)變 25%

兩次下壓(ya)間隔時(shi)間：3s

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可以測(ce)定寵物罐頭的(de)硬度(du)、彈性(xing)、咀嚼性、回(hui)復(fù)性等指標。

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