? ? 2020年，上海(hai)海洋(yang)大學(xué)水產(chǎn)(chan)科學(xué)(xue)實(shí)驗(yàn)教(jiao)學(xué)示范(fan)中心研究人員(yuan)在國(guo)內(nèi)期刊《上海海洋大(da)學(xué)學(xué)(xue)報(bào)》在線發(fā)表了題(ti)為“發(fā)芽蠶(can)豆與發(fā)芽(ya)豌豆(dou)對草(cao)魚生(sheng)長和肉質(zhì)影響(xiang)的比(bi)較”的研究(jiu)文章。在該(gai)論文中，研究人(ren)員使(shi)用上(shang)海騰拔(ba)儀器科技(ji)有限公(gong)司的Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)來測(ce)定草魚肌(ji)肉的硬(ying)度、咀嚼(jue)性、粘聚(ju)性、彈性(xing)和回復(fù)(fu)性指(zhi)標(biāo)。

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摘要：為研究發(fā)(fa)芽蠶(can)豆與發(fā)芽豌豆(dou)對草魚生長(zhang)性能和(he)肌肉品質(zhì)的影(ying)響，分別(bie)以普(pu)通配合飼料、發(fā)(fa)芽蠶豆和發(fā)芽(ya)豌豆投喂(wei)體質(zhì)量為(wei)（1056.1±30.3）g 的草魚（Ctenopharyngodon idellus），養(yǎng)(yang)殖周期84d。結(jié)果(guo)顯示：與投(tou)喂普通配(pei)合飼料(liao)的草魚相比，發(fā)(fa)芽蠶豆與(yu)發(fā)芽豌豆(dou)均顯著(zhu)降低了(le)草魚的增重(zhong)，增大(da)了飼料(liao)系數(shù)（P＜0.05）；同時(shí)，草(cao)魚肌肉的失(shi)水率下降，硬度(du)與咀嚼性顯著(zhu)提高，肌(ji)纖維(wei)密度增(zeng)大、肌肉膠(jiao)原蛋(dan)白含量增加(jia)，肌肉與皮(pi)膚中Ⅰ型(xing)膠原蛋白(bai)基因COL1A1 和COL1A2 mRNA 的表(biao)達(dá)量也顯著提(ti)高（P＜0.05）；其(qi)中，發(fā)芽(ya)蠶豆組草魚的(de)增重(zhong)、肌肉硬(ying)度與(yu)咀嚼性、肌纖(xian)維密(mi)度以及(ji)肌肉(rou)膠原蛋白含量(liang)顯著高于發(fā)(fa)芽豌(wan)豆組（P＜0.05）。結(jié)果(guo)表明：投喂發(fā)芽(ya)蠶豆與發(fā)芽(ya)豌豆(dou)，雖然降(jiang)低了草魚的(de)生長性能，但能(neng)夠改善草魚的(de)肌肉品質(zhì)，并(bing)且投(tou)喂發(fā)(fa)芽蠶豆的效果(guo)優(yōu)于(yu)發(fā)芽豌(wan)豆。

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