華南農(nóng)業(yè)(ye)大學(xué)海洋(yang)學(xué)院(yuan)研究人員在國(guo)際期刊(kan)《動物營養(yǎng)(yang)學(xué)報(bao)》發(fā)表了題為“復(fù)合(he)動植物(wu)蛋白質(zhì)飼(si)料對大口黑(hei)鱸生長性能、肌(ji)肉品質(zhì)及氮、磷(lin)排放的影響(xiang)"的研究(jiu)論文。在該論文(wen)中，研究人員利(li)用上海(hai)騰拔Universal TA研究型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測定(ding)大口黑鱸剪(jian)切力、硬度、彈(dan)性、回復(fù)性(xing)、咀嚼性等指(zhi)標(biāo)。

1、大口黑(hei)鱸肌(ji)肉質(zhì)構(gòu)特性(xing)測定

肌肉質(zhì)(zhi)構(gòu)特性測定(ding)指標(biāo)(biao)包括剪切力(li)、硬度、彈性、咀(ju)嚼性、膠著(zhe)性、回復(fù)性(xing)，采用(yong)質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA，上海騰(teng)拔儀(yi)器科技(ji)有限公司(si)） 測定。 選定(ding)試驗魚背肌(ji)，在TPA模式(shi)下，裝載(zai)ＴＡ ２５ ／ １０００圓柱形(xing) 探 頭， 測 試 前(qian) 速 度2.00mm/s， 測 試(shi) 速 度1.00mm/s，測試后速(su)度2.00mm/s，壓縮比75%，

探頭2次壓縮間(jian)隔 2s，測定上(shang)述肌肉質(zhì)構(gòu)(gou)特性(xing)指標(biāo)。

2、大口黑鱸(lu)肌肉質(zhì)構(gòu)(gou)儀特性測定結(jié)(jie)果

各組大口(kou)黑鱸(lu)的肌肉質(zhì)(zhi)構(gòu)特性和可食(shi)用品質(zhì)見表 ６。 不(bu)同飼料對(dui)大口黑鱸肌(ji)肉硬度、彈性(xing)、咀嚼性、膠著性(xing)、回復(fù)性(xing)和熟肉率的影(ying)響較少，各組(zu)間無顯(xian)著差異（P＞0.05）。 相比于(yu)Ｄ３ 和 Ｄ４ 組，Ｄ１、Ｄ２ 組肌肉(rou)剪切力顯著(zhu)降低(di)（P＜0.05），肌肉(rou)持水率顯著(zhu)升高(gao)（Ｐ＜0.05）。 上述結(jié)果說明(ming)含ＣＰｒｏⅠ和ＣＰｒｏⅡ飼料有利(li)于提高大口(kou)黑鱸(lu)肌肉(rou)的嫩度(du)。

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復(fù)合動(dong)植物(wu)蛋白質(zhì)飼料(liao)對大口(kou)黑鱸生長(zhang)性能(neng)、肌肉品質(zhì)及(ji)氮、磷排(pai)放的影響