香蕉屬(shu)于熱帶、亞熱(re)帶水(shui)果，是(shi)典型的(de)冷敏型水果(guo)之一(yi)，其在秋冬(dong)季節(jié)北運(yùn)(yun)北銷過(guo)程中極易受(shou)到低(di)溫的影(ying)響而(er)發(fā)生冷害，造(zao)成品質(zhì)劣變，導(dǎo)(dao)致食用價值(zhi)和商(shang)品價(jia)值降低甚(shen)至*喪失(shi)，從而帶來較(jiao)大的經(jīng)濟(jì)損(sun)失，嚴(yán)重影(ying)響香蕉產(chǎn)(chan)業(yè)的發(fā)展。為此(ci)，研究香蕉冷害(hai)的產(chǎn)生機(jī)(ji)理及調(diào)控技(ji)術(shù)，有效預(yù)(yu)防香(xiang)蕉冷害的發(fā)(fa)生，延長其貯(zhu)藏期(qi)和貨架期，對(dui)于香(xiang)蕉采后減損(sun)降耗，增(zeng)加蕉(jiao)農(nóng)收入，促(cu)進(jìn)該產(chǎn)業(yè)的健(jian)康發(fā)展(zhan)具有重要意義(yi)。目前關(guān)于香(xiang)蕉冷害的研究(jiu)主要集中(zhong)在從(cong)生理生化(hua)角度(du)探討其冷害發(fā)(fa)生機(jī)理及其(qi)調(diào)控措施。

1 樣品(pin)準(zhǔn)備

將供試香蕉(jiao)隨機(jī)分(fen)成兩組，分別(bie)裝入0.03ｍｍ 厚(hou)的聚乙烯保(bao)鮮袋，每(mei)袋裝3根蕉指(zhi)，每個處理(li)裝24袋(dai)，分別置于6℃和(he)13℃下貯藏，溫(wen)度波動(dong)控制在±0.5℃。每隔３d隨(sui)機(jī)取出12根蕉(jiao)指。

2 香蕉果肉(rou)質(zhì)構(gòu)的測(ce)定

香蕉果肉質(zhì)構(gòu)(gou)指標(biāo)采(cai)用上海騰拔的(de)Universal TA質(zhì)構(gòu)儀測定。測定(ding)時將單根蕉指(zhi)用小刀完整(zheng)均勻地削(xue)去其一個果面(mian)的果皮，然后(hou)將蕉指去皮面(mian)向上水平(ping)置于質(zhì)構(gòu)(gou)儀載物(wu)臺上，徑向穿刺(ci)測定質(zhì)構(gòu)指(zhi)標(biāo)，每間(jian)隔2cm取一個(ge)點(diǎn)，每根蕉指取(qu)５個點(diǎn)，重復(fù)(fu)３次，求平均(jun)值。

?

測定時在室溫(wen)下選取直(zhi)徑６ｍｍ 的圓(yuan)柱形探頭(tou)應(yīng)用(yong)TPA測試模(mo)式測定(ding)香蕉果肉的硬(ying)度、彈性、粘附性(xing)、咀嚼性(xing)等指標(biāo)。測試參(can)數(shù)為：觸(chu)發(fā)力：8g 測試(shi)前速度：1mm/s 測試速(su)度：1mm/s 測試后速度(du)：1mm/s;目標(biāo)模(mo)式：形變 20% ?兩次下(xia)壓間隔時間(jian)：3s。

3 香蕉(jiao)果皮質(zhì)(zhi)構(gòu)的測定

將上(shang)述蕉指切(qie)下的完整、均勻(yun)的香蕉皮(pi)，面朝上(shang)置于質(zhì)構(gòu)儀(yi)的載(zai)物臺(tai)上，應(yīng)用TPA檢(jian)測模(mo)式測定其質(zhì)(zhi)構(gòu)指標(biāo)(biao)，測定時每隔２ｃｍ選(xuan)取一個測試點(diǎn)(dian)，每個香蕉皮(pi)共選?。祩€點(diǎn)(dian)，重復(fù)３次(ci)，取平均值(zhi)。

測定時在室(shi)溫下選取(qu)直徑６ｍｍ 的圓(yuan)柱形探頭應(yīng)(ying)用TPA測試(shi)模式測(ce)定香蕉果(guo)皮的硬度、彈性(xing)、粘附(fu)性、咀嚼性等(deng)指標(biāo)。測試參(can)數(shù)為：觸發(fā)力：8g 測(ce)試前速度：1mm/s 測試(shi)速度：1mm/s 測試后(hou)速度：1mm/s;目標(biāo)模式(shi)：形變 20% ?兩次下壓(ya)間隔時間：3s。

4 測試結(jié)(jie)果

冷害增大了香(xiang)蕉果肉的硬(ying)度、粘(zhan)附性和咀嚼性(xing)，但彈性基(ji)本保持(chi)不變(bian)；冷害使香蕉(jiao)果皮的硬度、彈(dan)性、粘附性(xing)、咀嚼性均有不(bu)同程度的降低(di)。