茶樹(shù)(shu)是我(wo)國(guó)重要的經(jīng)濟(jì)(ji)作物，在國(guó)民(min)經(jīng)濟(jì)中占(zhan)據(jù)重(zhong)要的地位。茶(cha)產(chǎn)業(yè)的(de)可持續(xù)(xu)發(fā)展首先(xian)需要(yao)優(yōu)良(liang)的茶樹(shù)(shu)品種作為保障(zhang)。作為(wei)茶樹(shù)(shu)的重要性狀，鮮(xian)葉嫩度與“持(chi)嫩性"對(duì)成品茶(cha)的品質(zhì)和品(pin)種適(shi)制性起著(zhe)重要(yao)的作用(yong)。不同(tong)嫩度的鮮葉(ye)適制不同等(deng)級(jí)的茶葉，比(bi)如名茶(cha)的細(xì)嫩采，大宗(zong)茶類(lèi)的適中采(cai)，持嫩(nen)性與嫩(nen)度均佳的中小(xiao)品種(zhong)多用來(lái)制作(zuo)名優(yōu)(you)綠茶。提高(gao)鮮葉的(de)嫩度和品種的(de)持嫩性，能增(zeng)加經(jīng)濟(jì)(ji)效益、提高茶葉(ye)品質(zhì)，因此在茶(cha)樹(shù)品種(zhong)選育過(guò)程中(zhong)的持嫩性是重(zhong)要的衡量(liang)標(biāo)準(zhǔn)之(zhi)一。但是，茶業(yè)領(lǐng)(ling)域?qū)Α俺帜坌?xing)"的評(píng)判(pan)仍停(ting)留在感(gan)官審評(píng)階(jie)段，并(bing)無(wú)認(rèn)(ren)可的規(guī)范和(he)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)(lai)科學(xué)地量化(hua)這個(gè)指標(biāo)(biao)。對(duì)嫩度的評(píng)(ping)價(jià)更為粗略，為(wei)茶樹(shù)選(xuan)種和育(yu)種工作帶(dai)來(lái)了誤差。

新梢“持嫩(nen)性"是指新梢頂(ding)芽下第3葉(ye)纖維(wei)化的(de)定性(xing)描述，持嫩性(xing)強(qiáng)則芽葉(ye)不易老化，品(pin)質(zhì)優(yōu)良。“持(chi)嫩性"是茶樹(shù)在(zai)一段時(shí)(shi)間內(nèi)保持嫩度(du)的性能，隨(sui)著季(ji)節(jié)、品種(zhong)、栽培環(huán)境的(de)不同而有(you)所不同(tong)。茶樹(shù)新梢在春(chun)季持嫩性(xing)較好(hao)，而在(zai)夏秋季容易老(lao)化。同處于江(jiang)南茶區(qū)的茶樹(shù)(shu)品種，青峰持嫩(nen)性中等，碧云持(chi)嫩性較強(qiáng)，菊花(hua)春持嫩性強(qiáng)(qiang)。高山茶樹(shù)(shu)處于高濕(shi)度的空氣和(he)土壤(rang)環(huán)境中，植(zhi)株體內(nèi)含水量(liang)的增(zeng)加使得光合(he)作用形成的糖(tang)類(lèi)化(hua)合物不易形成(cheng)纖維素，茶樹(shù)(shu)新梢(shao)在較長(zhǎng)(zhang)時(shí)間內(nèi)保持鮮(xian)嫩而不易粗老(lao)。綜上所述，“持嫩(nen)性"是保(bao)持嫩度的能(neng)力，研究新梢(shao)嫩度則是(shi)研究持(chi)嫩性(xing)的基(ji)礎(chǔ)和前提。

同一棵(ke)茶樹(shù)新梢的(de)節(jié)位(wei)與嫩度存在顯(xian)著的負(fù)相(xiang)關(guān)，從新(xin)梢上端往下，嫩(nen)度逐漸降低(di)。因此(ci)可以通過(guò)(guo)測(cè)定茶樹(shù)(shu)新梢不同(tong)節(jié)位的折斷力(li)、撐破(po)強(qiáng)度等力學(xué)指(zhi)標(biāo)來(lái)描(miao)述其嫩度(du)。Universal TA國(guó)產(chǎn)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀作為擁(yong)有測(cè)(ce)量食(shi)物質(zhì)(zhi)量和肉類(lèi)嫩(nen)度的力學(xué)(xue)儀器，在(zai)食品(pin)領(lǐng)域(yu)應(yīng)用廣泛(fan)。利用質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(cè)量(liang)葉莖的解析(xi)力來(lái)衡量嫩(nen)度差(cha)異，結(jié)果準(zhǔn)確(que)，方法簡(jiǎn)便，效率(lv)高，且可操(cao)作性強(qiáng)。

Universal TA質(zhì)構(gòu)儀在茶(cha)樹(shù)新梢嫩度(du)上的(de)應(yīng)用

（1）茶樹(shù)新梢(shao)折斷力的測(cè)(ce)定

P/3PB三點(diǎn)(dian)彎曲(qu)探頭下面兩個(gè)(ge)支座的跨度(du)為10mm，上面橫桿(gan)將力作用在(zai)茶葉新梢(shao)樣品的跨度(du)中點(diǎn)，并使莖(jing)梗截面(mian)積短徑處于(yu)垂直方向(xiang)，然后上(shang)面橫桿以0.5mm/s的(de)速度擠(ji)壓試樣，直至(zhi)試樣(yang)斷裂，軟件(jian)自動(dòng)記(ji)錄斷裂力。

（2）茶樹(shù)新梢撐破(po)強(qiáng)度的測(cè)試(shi)

P/FSR撐破裝置(zhi)可用于薄(bao)膜、蔬菜葉和(he)茶葉(ye)等樣品的(de)撐破實(shí)驗(yàn)(yan)。將茶葉新梢(shao)放于(yu)裝置的中間(jian)，用上面兩(liang)個(gè)螺絲固(gu)定，然(ran)后再用(yong)球形(xing)探頭對(duì)(dui)試樣進(jìn)行(xing)擠壓，直至試(shi)樣被撐破，可(ke)以測(cè)出(chu)茶葉新梢的撐(cheng)破強(qiáng)度。