鮮食甘栗(li)口感甘(gan)甜，富含淀粉、蛋(dan)白質(zhì)、人(ren)體必(bi)需氨基(ji)酸等(deng)營養(yǎng)物質(zhì)。然(ran)而，鮮食(shi)甘栗(li)呼吸強(qiang)度高(gao)、易被病(bing)原真菌感染(ran)并發(fā)生酶促褐(he)變，導(dao)致其(qi)貨架期十(shi)分有(you)限。因此，開發(fā)適(shi)合鮮食甘(gan)栗的包裝方(fang)式以延長其貯(zhu)藏品質(zhì)顯得(de)尤為重(zhong)要。目前，鮮食甘(gan)栗多(duo)采用尼龍聚乙(yi)烯袋(dai)抽真(zhen)空包裝，然(ran)后置于低溫條(tiao)件下進(jin)行貯藏(cang)。此種包裝(zhuang)方式所(suo)形成的(de)真空(kong)環(huán)境抑制(zhi)了鮮食(shi)甘栗(li)機體(ti)的褐(he)變和(he)微生物繁(fan)殖，保持了(le)鮮食甘栗(li)良好的色(se)澤，是實現(xiàn)低溫(wen)短期(qi)貯藏鮮食(shi)甘栗行之有效(xiao)的保鮮(xian)方式(shi)。但隨著貯(zhu)藏時間(jian)的延長(zhang)，真空包裝袋(dai)內(nèi)形成的高(gao)CO2、低O2環(huán)境易引(yin)發(fā)無(wu)氧呼吸，導致袋(dai)內(nèi)產(chǎn)生不(bu)良風(feng)味。而氣調(diào)(diao)包裝(zhuang)材料可(ke)以利(li)用果蔬(shu)的呼吸作用和(he)包裝材(cai)料的氣體(ti)透過率建(jian)立適宜的微(wei)環(huán)境以抑制果(guo)蔬的呼吸活(huo)動、降(jiang)低水分(fen)蒸發(fā)以及(ji)延緩(huan)生理代(dai)謝，延長(zhang)貨架期(qi)。

1、鮮食甘(gan)栗硬度(du)測定

儀器(qi)：上海(hai)騰拔質(zhì)構儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/2柱形(xing)探頭

對鮮食(shi)甘栗赤道部(bu)進行穿(chuan)刺試驗，測(ce)試條件如下：

測試模(mo)式：單(dan)次穿(chuan)刺

測試前速度：1mm/s

測試速度(du)：1mm/s

測試后速(su)度：1mm/s

觸發(fā)力：20gf

目標(biao)模式：距離(li) 6mm