摘　要(yao)：為實現(xiàn)利(li)用掛面工廠傳(chuan)統(tǒng)壓延工藝／設(shè)(she)備加工(gong)高含量（質(zhì)量(liang)分?jǐn)?shù)70%）苦蕎面(mian)條，選(xuan)取谷(gu)朊粉(fen)、食用鹽、食用(yong)堿、魔(mo)芋膠(jiao)、沙蒿膠(jiao)等５種(zhong)輔料為研究(jiu)對象(xiang)，以面條烹(peng)調(diào)損失率和感(gan)官評(ping)分為(wei)指標(biāo)，通(tong)過單因(yin)素實(shi)驗以(yi)及響應(yīng)面優(yōu)(you)化實驗設(shè)(she)計對其(qi)配比方案進(jìn)(jin)行優(yōu)化。結(jié)(jie)果表(biao)明，利用(yong)掛面工廠現(xiàn)(xian)有壓延(yan)工藝(yi)／設(shè)備(bei)加工物料配比(bi)為苦(ku)蕎70%、高(gao)筋小(xiao)麥粉10%、谷朊粉(fen)16.4％、食用鹽1.5％、食用(yong)堿0.3％、魔芋膠(jiao)1.6％、沙蒿膠0.02％的高(gao)含量苦蕎面(mian)條，測得面條烹(peng)調(diào)損失(shi)率3.12％，熟斷條率(lv)1.67％，感官評分92.72，口感(gan)良好，具有濃郁(yu)的苦蕎風(fēng)味(wei)，達(dá)到市售產(chǎn)(chan)品品質(zhì)。