鹿角膠(jiao)為鹿(lu)科動(dong)物梅花鹿(Cevus Nippon Temminck)或馬(ma)鹿( C.elaphus L.) 的角熬(ao)煎而成(cheng)的膠，膠塊呈黃(huang)棕色或紅(hong)棕色，半透(tou)明，有些(xie)上部有(you)黃白色泡沫層(ceng); 質(zhì)脆，氣(qi)微，味甘、咸，性(xing)溫，入腎(shen)、肝兩經(jīng)(jing)，具有溫(wen)補肝腎，益精養(yǎng)(yang)血的功(gong)能，臨床(chuang)上用于虛(xu)勞羸弱，腰膝酸(suan)冷，便血尿血(xue)，崩漏下(xia)血，陰疽腫(zhong)痛等。

鹿角膠具有(you)很好的藥(yao)用價值(zhi)和保健價(jia)值。該產(chǎn)品生產(chǎn)(chan)過程需經(jīng)過很(hen)多道工序，主要(yao)包括化膠、過濾(lv)、蒸發(fā)、濃縮(suo)出膠、晾(liang)膠等工藝，產(chǎn)(chan)品的(de)顏色(se)、凝膠(jiao)強度(du)是該類產(chǎn)(chan)品質(zhì)量(liang)控制的主要(yao)指標。隨著生(sheng)產(chǎn)過程中加(jia)熱時間的(de)延長(zhang)、加熱溫(wen)度的升高，加入(ru)的輔料易引起(qi)膠類中的蛋(dan)白質(zhì)分子發(fā)(fa)生降(jiang)解反應(yīng)(ying)、美拉(la)德反應(yīng)等，導致(zhi)膠類凝膠性(xing)能的降(jiang)低、顏色的加(jia)深；而且(qie)現(xiàn)在(zai)膠類膏方應(yīng)用(yong)比較(jiao)廣泛，在膏方加(jia)工時，酸(suan)堿輔(fu)料、加熱溫度(du)、時間(jian)也會(hui)影響膠類產(chǎn)(chan)品的(de)品質(zhì)。

本實(shi)驗對加熱溫度(du)、時間(jian)與pH 值對鹿(lu)角膠凝膠(jiao)強度(du)的影響進(jin)行研究(jiu)。

1 鹿角(jiao)膠凝(ning)膠制(zhi)備

稱取一定質(zhì)(zhi)量的鹿(lu)角膠粉末(mo)溶于一定體(ti)積水中，不斷攪(jiao)拌至鹿角膠*溶(rong)解，放置(zhi)0～4 ℃冰箱(xiang)中放置5 h，即得。

2 凝膠強(qiang)度的測(ce)定

采用Universal TA型質(zhì)構(gòu)儀(yi)和P/0.5柱型(xing)探頭測定(ding)，壓頭下降(jiang)速度1 mm/s，壓(ya)入膠凍表(biao)面以下(xia)4 mm，所施加的力(li)即為凝膠強度(du)，以Bloom g為單(dan)位。

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3 測試結(jié)果(guo)

（1）加熱(re)溫度對鹿角(jiao)膠凝(ning)膠強度的影響(xiang)

取鹿角膠(jiao)200 g 粉碎(sui)，溶于300 ml 蒸(zheng)餾水(shui)中，待全部溶(rong)解，分為六(liu)等份，置于(yu)平板(ban)電熱爐，溫度調(diào)(diao)至為50、90、100、110、120、140 ℃，加熱2 h，分別(bie)測定其(qi)凝膠(jiao)強度。

隨著(zhe)加熱(re)溫度的升(sheng)高，鹿角(jiao)膠凝膠強度(du)先逐漸升(sheng)高再下(xia)降，溫度為(wei)100～110 ℃時，凝膠強度(du)較大(da)，溫度＞120 ℃時凝膠強(qiang)度降低比較迅(xun)速; 其可能原(yuan)因: 在一(yi)定溫度(du)范圍內(nèi)，溫度(du)升高(gao)，可促進蛋白(bai)質(zhì)分子(zi)間的(de)結(jié)合，形成更(geng)大網(wǎng)(wang)絡(luò)結(jié)(jie)構(gòu)，使其凝膠強(qiang)度增大，當溫度(du)升高(gao)一定程度，蛋白(bai)質(zhì)分子開始(shi)降解，破壞了(le)分子(zi)間網(wǎng)狀結(jié)(jie)構(gòu)，從而凝膠(jiao)強度降低。

（2）加熱時間對鹿(lu)角膠凝(ning)膠強度的(de)影響

取鹿角膠200 g 粉碎(sui)，溶于300 ml 蒸餾(liu)水中，攪拌至全(quan)部溶解后，分(fen)為六(liu)等份，置(zhi)于100 ℃的(de)恒溫(wen)水浴鍋內(nèi)分(fen)別加熱0、1、2、3、4、5h，分(fen)別測定其(qi)凝膠強(qiang)度。

隨著加(jia)熱時間的延(yan)長，鹿角膠(jiao)凝膠強度逐漸(jian)降低(di)，0～4 h 之間(jian)無顯著性差異(yi)，但加熱5 h 后(hou)凝膠(jiao)強度降低較(jiao)快，其可(ke)能由于鹿(lu)角膠的凝(ning)膠部分網(wǎng)(wang)絡(luò)結(jié)(jie)構(gòu)部分破壞，導(dao)致凝膠強(qiang)度逐(zhu)漸降低(di)。

（3）不同pH 值對鹿角(jiao)膠凝膠強度的(de)影響(xiang)

取鹿角膠200 g 粉碎(sui)，溶于300 ml 蒸餾水中(zhong)，待全部溶解，分(fen)為六等(deng)份，分別滴加(jia)0.5 mol /L 的HCl 鹽酸，分別調(diào)(diao)節(jié)pH 值至(zhi)5.0、6.0、7.0、8.0、9.0、10.0，置100℃的(de)恒溫水浴鍋(guo)內(nèi)加(jia)熱2h，分別測定(ding)其凝膠(jiao)強度。

當pH 值為5～8 時，鹿角(jiao)膠凝膠(jiao)強度隨(sui)pH 值的增大(da)不斷升(sheng)高，pH 為8 時凝膠強(qiang)度zui大為(wei)242 Bloom g，當pH 值(zhi)＞8 時，凝膠強(qiang)度逐漸降低(di)。當溶液pH 值(zhi)高于9 或低于6 時(shi)，可能由(you)于酸堿的(de)作用，使膠(jiao)原膠解作(zuo)用強，次(ci)級產(chǎn)物(wu)增多，使鹿角(jiao)膠分解為小(xiao)分子物質(zhì)，凝(ning)膠強度下降。