? ? 質(zhì)構(gòu)儀探頭(tou)作為質(zhì)構(gòu)儀測(ce)試樣(yang)品的*配件，沒(mei)有質(zhì)構(gòu)(gou)儀探頭，質(zhì)構(gòu)儀(yi)就無法檢測(ce)出樣(yang)品的硬度、彈性(xing)、粘性、回(hui)復(fù)性、咀嚼性、拉(la)伸強(qiáng)度(du)、斷裂(lie)強(qiáng)度(du)和凝(ning)膠強(qiáng)(qiang)度等物性(xing)指標(biāo)。然后質(zhì)構(gòu)(gou)儀探頭有柱形(xing)探頭、針型(xing)探頭、球形(xing)探頭、錐形探(tan)頭、剪切裝置、輕(qing)型切刀(dao)、拉伸(shen)探頭(tou)等400多(duo)套，那么在測試(shi)樣品(pin)的過程(cheng)中，如何選擇質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)探頭呢？

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（1）根據(jù)不(bu)同的應(yīng)(ying)用領(lǐng)域和不同(tong)的樣品來(lai)選擇質(zhì)構(gòu)(gou)儀探頭(tou)

? ? 應(yīng)用質(zhì)構(gòu)儀的(de)領(lǐng)域不同，樣(yang)品不同，需要的(de)探頭可(ke)能是(shi)不一(yi)樣的。比如測試(shi)果蔬樣品，可以(yi)選擇針型(xing)探頭(tou)來測試果蔬(shu)表皮的脆(cui)度和(he)表皮強(qiáng)度(du)，而在其他食品(pin)領(lǐng)域，針型(xing)探頭相對(dui)來說用的就比(bi)較少。

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（2）根據(jù)測(ce)試樣品(pin)的物性指(zhi)標(biāo)來選擇(ze)質(zhì)構(gòu)儀探(tan)頭

? ? 如果需(xu)要通過全質(zhì)(zhi)構(gòu)分析(xi)（TPA）測試樣(yang)品的彈性(xing)、回復(fù)性、咀(ju)嚼性等指標(biāo)(biao)，那么原則上(shang)探頭的面積(ji)要大于樣品(pin)的面積，如果探(tan)頭面積小(xiao)于樣(yang)品面(mian)積時(shí)，在有些(xie)時(shí)候探(tan)頭對樣(yang)品不僅會發(fā)(fa)生壓(ya)縮作用，還有(you)可能發(fā)生剪切(qie)作用(yong)，破壞樣(yang)品，從而獲得(de)的彈性、回(hui)復(fù)性和咀嚼(jue)性等指標(biāo)不(bu)真實(shí)。

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（3）根據(jù)、國(guo)家和(he)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(zhun)來選擇(ze)質(zhì)構(gòu)儀探頭(tou)

? ? 在一(yi)些、國家(jia)和行業(yè)標(biāo)(biao)準(zhǔn)中，會使(shi)用特定的(de)探頭來測(ce)定樣品的(de)某個(gè)指(zhi)標(biāo)。在這(zhe)種情況下，我們(men)就可以選擇(ze)標(biāo)準(zhǔn)的探頭(tou)來測試樣品(pin)，從而獲得樣品(pin)的特定(ding)指標(biāo)。比如2018年出(chu)的冷凍魚(yu)糜凝膠(jiao)強(qiáng)度測定國家(jia)標(biāo)準(zhǔn)GBT36187-2018規(guī)(gui)定質(zhì)構(gòu)儀測定(ding)冷凍魚糜(mi)的凝(ning)膠強(qiáng)度，需(xu)要用5mm的球形(xing)探頭。與質(zhì)構(gòu)儀(yi)相關(guān)的(de)食品標(biāo)準(zhǔn)(zhun)所需探頭(tou)如下