? ? 2020年，上海(hai)海洋大學水產(chǎn)科(ke)學實驗教(jiao)學示范中心(xin)研究(jiu)人員(yuan)在國(guo)內(nèi)期刊《上海海洋(yang)大學學報》在線(xian)發(fā)表了題為“發(fā)芽蠶豆(dou)與發(fā)(fa)芽豌豆對草(cao)魚生長和肉(rou)質影響的(de)比較”的研究文章(zhang)。在該論文中，研(yan)究人(ren)員使用(yong)上海騰(teng)拔儀器科技(ji)有限公司的Universal TA質(zhi)構儀來測定草(cao)魚肌(ji)肉的硬度、咀(ju)嚼性、粘聚性、彈(dan)性和回復性(xing)指標(biao)。

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摘要：為研究發(fā)(fa)芽蠶豆與(yu)發(fā)芽(ya)豌豆對草魚生(sheng)長性(xing)能和肌(ji)肉品質的影(ying)響，分別以(yi)普通配合飼(si)料、發(fā)芽(ya)蠶豆和發(fā)芽豌(wan)豆投(tou)喂體質量為(wei)（1056.1±30.3）g 的草魚(yu)（Ctenopharyngodon idellus），養(yǎng)殖周期84d。結果(guo)顯示：與(yu)投喂普(pu)通配合飼(si)料的草魚相(xiang)比，發(fā)芽蠶(can)豆與發(fā)芽豌(wan)豆均顯著降(jiang)低了草魚(yu)的增重，增大(da)了飼料系(xi)數(shù)（P＜0.05）；同時，草魚(yu)肌肉的(de)失水(shui)率下降，硬度與(yu)咀嚼(jue)性顯著提高(gao)，肌纖(xian)維密度增大、肌(ji)肉膠原蛋白(bai)含量增加，肌肉(rou)與皮(pi)膚中Ⅰ型膠原(yuan)蛋白(bai)基因COL1A1 和COL1A2 mRNA 的表達(da)量也顯著提(ti)高（P＜0.05）；其中，發(fā)(fa)芽蠶豆組草(cao)魚的(de)增重、肌肉硬度(du)與咀嚼性、肌(ji)纖維(wei)密度以及肌肉(rou)膠原(yuan)蛋白含(han)量顯著高于發(fā)(fa)芽豌豆組（P＜0.05）。結果(guo)表明：投喂發(fā)芽(ya)蠶豆與發(fā)芽(ya)豌豆，雖(sui)然降(jiang)低了草魚的生(sheng)長性能，但能夠(gou)改善草(cao)魚的肌肉品(pin)質，并(bing)且投喂發(fā)(fa)芽蠶豆(dou)的效果(guo)優(yōu)于發(fā)芽豌豆(dou)。

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