? ? ? 影響質構測量(liang)準確(que)性的因(yin)素很(hen)多, 不同的(de)影響(xiang)因素對(dui)儀器測量和(he)感官測試(shi)之間的相關性(xing)影響程度也不(bu)一樣。

(1) 有些(xie)樣品內各點的(de)質構很均勻(yun), 也有一些樣(yang)品各點的質(zhi)構卻不一(yi)樣。盡管(guan)是在沒(mei)有偏差的(de)情況下(xia)選擇(ze)了盡可(ke)能均一的樣品(pin), 但是對很多樣(yang)品來說與生俱(ju)來的內(nei)在變化問(wen)題依然(ran)存在, 需(xu)要重復(fu)一定數(shù)(shu)量的實驗。重(zhong)復數(shù)量(liang)的多(duo)少取決于樣品(pin)的差異程(cheng)度, 因此(ci)物性(xing)測定的過程(cheng)中為了提(ti)高可(ke)重復性(xing), 對樣品(pin)需要大量取樣(yang)、取點, 取其平均(jun)值來減(jian)小標準誤差。

(2) 樣品的(de)形狀和(he)大小是(shi)得到可重復性(xing)結果(guo)的關鍵(jian)。樣品具有很(hen)好的均一性, 保(bao)證每(mei)次樣品處(chu)理方法(fa)的一致性, 減少(shao)因樣本形(xing)狀和大(da)小等因素(su)對結果的影(ying)響。

(3) 樣品在準(zhun)備好(hao)之后要立(li)刻進行測試, 否(fou)則也(ye)會因為失水等(deng)外界環(huán)境變(bian)動影響試驗(yan)結果(guo)。