目前多數(shù)果醬(jiang)產(chǎn)品含(han)有過多的糖(tang)分、人(ren)工色(se)素和膠類(lei)添加劑等不(bu)健康成分(fen)，長期(qi)食用可能(neng)對健康產(chǎn)生不(bu)良影響。研究發(fā)(fa)現(xiàn)，枸杞多糖(tang)具有(you)優(yōu)異的抗(kang)氧化性，可減(jian)少氧自由基對(dui)細胞(bao)的損害。奇(qi)亞籽富含(han)可溶(rong)性膳食纖維、蛋(dan)白質(zhì)、不飽(bao)和脂肪酸和抗(kang)氧化物質(zhì)，對(dui)心血管健(jian)康和消化(hua)系統(tǒng)功能有(you)益。有研究表明(ming)，奇亞籽的攝(she)入可(ke)以改(gai)善血糖、增加飽(bao)腹感。杏仁(ren)富含纖(xian)維、健康脂肪、多(duo)種維生素與礦(kuang)物質(zhì)，有助于(yu)維持(chi)心腦(nao)血管健(jian)康和調(diào)(diao)節(jié)膽(dan)固醇水平。還(hai)有研究表(biao)明，長期攝(she)入杏仁可(ke)降低患心血(xue)管疾病的(de)風險。而且，多(duo)樣化的食品融(rong)合有助于(yu)提供更豐(feng)富的營養(yǎng)(yang)物質(zhì)以及口感(gan)，減少單一食(shi)物中可能存在(zai)的營養(yǎng)(yang)缺乏問題。

本研究(jiu)設(shè)計了一款枸(gou)杞奇亞籽(zi)杏仁醬(jiang)，該產(chǎn)品主要(yao)原料為脫皮(pi)甜杏仁，添加(jia)的輔料主要(yao)由純凈水、奇(qi)亞籽、枸杞(qi)濃縮液、陳(chen)皮、蜂蜜、食(shi)鹽組成，擬通過(guo)單因素(su)和正交試驗確(que)定最佳的(de)配方，并對其感(gan)官和品質(zhì)進行(xing)綜合評(ping)估，開發(fā)出口(kou)味dute、對人體健康(kang)有益的復合杏(xing)仁醬，為豐富我(wo)國市場上的食(shi)品種類、滿足(zu)人們多樣化(hua)的膳食需求(qiu)提供(gong)科學(xue)依據(jù)。

1、枸杞奇亞籽杏(xing)仁醬質(zhì)構(gòu)測(ce)定

儀器：上(shang)海騰拔質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/BE反擠壓裝(zhuang)置

將枸杞奇亞籽(zi)杏仁(ren)醬倒入反擠(ji)壓杯中，測試條(tiao)件如下：

測試模式：單(dan)次壓縮測試

測試速度：1mm/s

觸發(fā)力：5gf

目標模(mo)式：距離 25mm

可以(yi)用于測定(ding)枸杞奇亞(ya)籽杏仁醬(jiang)的硬(ying)度、稠度、內(nèi)聚(ju)性和粘(zhan)度。