甘薯(shu)是重要的糧食(shi)、飼料、工(gong)業(yè)原料和新(xin)能源作物。甘薯(shu)塊根富(fu)含淀粉,是(shi)繼小麥、水稻、玉(yu)米、馬鈴薯、大(da)麥和木薯之后(hou)世界(jie)排名di7的糧食作(zuo)物,種植地遍(bian)布100多個(gè)國(guó)(guo)家,年總產(chǎn)量(liang)約1億噸,常年(nian)種植面(mian)積穩(wěn)定在400萬(wàn)公(gong)頃。甘薯儲(chǔ)藏(cang)根富含胡蘿卜(bo)素、膳食纖維(wei)、維生素和(he)淀粉,可作為蔬(shu)菜、飼料和(he)工業(yè)原料,還兼(jian)具保健(jian)、藥用作用(yong)。品質(zhì)是消費(fèi)(fei)者評(píng)價(jià)(jia)食物可接(jie)受性的(de)首要因素,質(zhì)(zhi)構(gòu)特性(xing)作為甘(gan)薯品質(zhì)的關(guān)鍵(jian)因素,不(bu)僅影響整個(gè)(ge)感官品質(zhì),還直(zhi)接影響(xiang)甘薯塊根食用(yong)品質(zhì)及產(chǎn)后加(jia)工價(jià)值等,同(tong)時(shí)也是其(qi)采收(shou)和品質(zhì)評(píng)價(jià)的(de)重要(yao)指標(biāo)。甘薯質(zhì)(zhi)構(gòu)特性是評(píng)(ping)估其(qi)質(zhì)量?jī)?yōu)劣的(de)重要指標(biāo)之一(yi),是由自身內(nèi)(nei)在因(yin)子來(lái)決定(ding),在甘薯產(chǎn)前(qian)到產(chǎn)后(hou)加工(gong)過(guò)程(cheng)中由(you)于各種因素導(dǎo)(dao)致甘(gan)薯質(zhì)構(gòu)特性的(de)改變,因此,研(yan)究全產(chǎn)業(yè)鏈中(zhong)甘薯薯塊質(zhì)(zhi)構(gòu)具有(you)十分重要的意(yi)義。本(ben)文對(duì)甘薯塊根(gen)質(zhì)構(gòu)測(cè)定及評(píng)(ping)價(jià)方法、影響(xiang)質(zhì)構(gòu)特性變化(hua)的各種(zhong)因素作用(yong)等多(duo)個(gè)方面研究結(jié)(jie)果進(jìn)行(xing)較為系(xi)統(tǒng)的綜述(shu),對(duì)甘薯質(zhì)構(gòu)研(yan)究中存在(zai)的問(wèn)題以及(ji)今后的(de)發(fā)展方(fang)向和前景進(jìn)(jin)行討論和(he)分析,為進(jìn)一(yi)步深入研究甘(gan)薯以(yi)及其(qi)他根莖作(zuo)物質(zhì)構(gòu)特性(xing),以及質(zhì)構(gòu)(gou)特性(xing)育種(zhong)改良(liang)、產(chǎn)品(pin)品質(zhì)(zhi)提高提供參考(kao)依據(jù)(ju)。