鮮食甘栗口感(gan)甘甜，富含淀(dian)粉、蛋白質(zhì)、人體(ti)必需氨基酸(suan)等營(yíng)養(yǎng)(yang)物質(zhì)。然而，鮮食(shi)甘栗呼吸(xi)強(qiáng)度高、易被病(bing)原真菌感(gan)染并發(fā)生酶促(cu)褐變(bian)，導(dǎo)致(zhi)其貨架(jia)期十分有(you)限。因此(ci)，開(kāi)發(fā)適(shi)合鮮食(shi)甘栗的包裝(zhuang)方式以(yi)延長(zhǎng)其貯藏品(pin)質(zhì)顯得尤(you)為重要(yao)。目前，鮮食甘栗(li)多采用尼龍聚(ju)乙烯(xi)袋抽真空(kong)包裝，然后置于(yu)低溫條件下進(jìn)(jin)行貯藏(cang)。此種包(bao)裝方式所形(xing)成的真(zhen)空環(huán)(huan)境抑(yi)制了鮮食甘(gan)栗機(jī)體的褐(he)變和(he)微生物繁(fan)殖，保持了鮮食(shi)甘栗良好的(de)色澤，是實(shí)(shi)現(xiàn)低溫(wen)短期(qi)貯藏鮮食甘栗(li)行之有效的(de)保鮮方式(shi)。但隨著貯藏(cang)時(shí)間的(de)延長(zhǎng)，真(zhen)空包裝袋內(nèi)(nei)形成的(de)高CO2、低(di)O2環(huán)境易引(yin)發(fā)無(wú)氧(yang)呼吸(xi)，導(dǎo)致袋內(nèi)(nei)產(chǎn)生不良風(fēng)(feng)味。而氣(qi)調(diào)包(bao)裝材料可以利(li)用果(guo)蔬的呼吸作(zuo)用和包(bao)裝材(cai)料的(de)氣體(ti)透過(guò)率建立(li)適宜的微環(huán)(huan)境以抑制果蔬(shu)的呼吸(xi)活動(dòng)、降低(di)水分蒸發(fā)以及(ji)延緩(huan)生理代謝，延長(zhǎng)(zhang)貨架期。

1、鮮食甘栗(li)硬度(du)測(cè)定

儀器：上海騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)(gou)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/2柱形(xing)探頭

對(duì)鮮食(shi)甘栗赤(chi)道部進(jìn)行穿(chuan)刺試驗(yàn)，測(cè)試條(tiao)件如下：

測(cè)試模(mo)式：?jiǎn)未未┐?ci)

測(cè)試前(qian)速度：1mm/s

測(cè)試(shi)速度：1mm/s

測(cè)試后速(su)度：1mm/s

觸發(fā)力：20gf

目標(biāo)模式：距(ju)離 6mm