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果蔬汁(zhi)類及其飲料(liao)的消費(fèi)提(ti)示
? ? 水果和蔬菜(cai)是人類膳(shan)食中zui重(zhong)要的組成部(bu)分。人們(men)除了選擇食用(yong)新鮮果蔬外,現(xiàn)(xian)榨果(guo)蔬汁(zhi)因?yàn)楦有?xin)鮮營(yíng)養(yǎng)(yang)而逐漸受到青(qing)睞走入日常生(sheng)活,并在一(yi)些餐館、街頭飲(yin)品店成為消費(fèi)(fei)時(shí)尚。
現(xiàn)榨(zha)果蔬汁,國(guó)外(wai)叫freshsqueezedfruit and vegetable juices,是指(zhi)以新鮮水果(guo)、蔬菜為原料(liao),通過(guò)壓榨(zha)等方法制作(zuo)的可(ke)直接飲用(yong)的果蔬(shu)汁。與傳統(tǒng)(tong)工藝加工的果(guo)蔬汁產(chǎn)(chan)品相比(bi),zui大的區(qū)別是(shi)不經(jīng)過(guò)(guo)殺菌(jun)處理。我國(guó)(guo)目前(qian)尚無(wú)相(xiang)關(guān)國(guó)家(jia)標(biāo)準(zhǔn),浙江(jiang)省在2015年頒布了(le)《食品安(an)全地(di)方標(biāo)(biao)準(zhǔn)現(xiàn)榨果蔬汁(zhi)、五谷雜糧飲品(pin)》(DB 33/3005-2015),其中(zhong)規(guī)定“現(xiàn)榨果(guo)蔬汁”是以新鮮(xian)水果、蔬菜(cai)為原料,通過(guò)壓(ya)榨等(deng)方法,現(xiàn)場(chǎng)制作(zuo)、供顧客直接飲(yin)用的果蔬汁(zhi)飲品。不包(bao)括濃(nong)漿、濃縮汁(zhi)、果蔬粉(fen)調(diào)配而成的飲(yin)品。將(jiang)僅以(yi)果蔬為(wei)原料不(bu)添加任何輔(fu)料的稱(cheng)為現(xiàn)榨純果蔬(shu)汁,添加適(shi)量的符合(he)相關(guān)食(shi)品安(an)全標(biāo)準(zhǔn)的飲(yin)用水、蜂蜜、白砂(sha)糖等(deng)輔料(liao),不添加濃(nong)漿、濃縮汁、果蔬(shu)粉和食品添加(jia)劑的(de)稱為現(xiàn)榨調(diào)(diao)和果蔬汁。對(duì)(dui)于這(zhe)類產(chǎn)品,消(xiao)費(fèi)應(yīng)注意以(yi)下問(wèn)題:
一、現(xiàn)榨原(yuan)料要新鮮,加工(gong)過(guò)程要(yao)衛(wèi)生
現(xiàn)榨果蔬(shu)汁所選原料必(bi)須新鮮,無(wú)腐爛(lan)、霉變(bian)、蟲蛀(zhu)、破損等。制(zhi)作現(xiàn)榨果(guo)蔬汁的水應(yīng)使(shi)用瓶(桶)裝(zhuang)飲用水以及(ji)符合相關(guān)(guan)規(guī)定的凈(jing)水設(shè)備(bei)處理過(guò)的(de)水或經(jīng)煮沸(fei)后冷卻(que)的生活飲用水(shui)。由于現(xiàn)(xian)榨果蔬汁無(wú)滅(mie)菌環(huán)(huan)節(jié),要確保在(zai)加工(gong)之前,將原料充(chong)分清(qing)洗,使用(yong)的器具(ju)*清洗(xi)并做消毒處理(li),確保操作(zuo)人員健康(kang)和衛(wèi)生狀況,盡(jin)可能(neng)降低微生物污(wu)染風(fēng)(feng)險(xiǎn)。
二、現(xiàn)榨(zha)汁應(yīng)現(xiàn)榨(zha)現(xiàn)飲
現(xiàn)榨果(guo)蔬汁飲(yin)品應(yīng)即(ji)時(shí)供應(yīng),不得(de)供應(yīng)隔頓、隔(ge)夜飲品。如存放(fang)在10~60℃條(tiao)件下的,從(cong)制作到供應(yīng)時(shí)(shi)間不(bu)應(yīng)超過(guò)2小(xiao)時(shí)。這不僅有(you)利于果(guo)蔬汁(zhi)中營(yíng)養(yǎng)成(cheng)分和新(xin)鮮風(fēng)味的(de)保持,也(ye)有利(li)于控制微(wei)生物的生長(zhǎng),飲(yin)用更(geng)加安(an)全。因此,現(xiàn)榨(zha)果蔬汁(zhi)不宜存放過(guò)久(jiu),建議現(xiàn)榨現(xiàn)飲(yin)。
三、現(xiàn)(xian)榨汁褐變非質(zhì)(zhi)變
果蔬汁在榨(zha)汁之(zhi)后,由于其(qi)細(xì)胞結(jié)(jie)構(gòu)被(bei)破壞,果(guo)蔬汁(zhi)中多酚類(lei)物質(zhì)以(yi)及多酚氧化酶(mei)在遇(yu)到空(kong)氣后會(huì)(hui)加速發(fā)生氧化(hua)反應(yīng)(ying)生成褐色(se)物質(zhì),導(dǎo)致果蔬(shu)汁顏色的改變(bian),但這并不意(yi)味著(zhe)變質(zhì)。發(fā)生(sheng)褐變的現(xiàn)榨(zha)果蔬(shu)汁在短期內(nèi)(nei)仍然可以(yi)飲用,不會(huì)(hui)影響果(guo)蔬汁的(de)安全性。
四、現(xiàn)榨(zha)汁消費(fèi)(fei)有風(fēng)險(xiǎn)
美國(guó)食品藥品(pin)監(jiān)督管理局(ju)(FDA)要求,果汁店(dian)、農(nóng)場(chǎng)售(shou)賣的(de)現(xiàn)榨果蔬(shu)汁必須要冷藏(cang)并且具有標(biāo)(biao)簽警(jing)示,由(you)于這(zhe)些產(chǎn)品(pin)未經(jīng)殺(sha)菌處(chu)理可能含有害(hai)細(xì)菌,對(duì)(dui)于兒童、老(lao)人和免疫力(li)弱的高風(fēng)險(xiǎn)人(ren)群存在發(fā)生食(shi)源性疾病的(de)風(fēng)險(xiǎn)。因此,這(zhe)些人(ren)群不(bu)要飲用現(xiàn)(xian)榨果蔬(shu)汁,可以先加熱(re)殺菌(jun)后再飲用。