? 2020年，國內(nèi)期刊(kan)《動物營養(yǎng)(yang)學(xué)報》在線發(fā)(fa)表了上(shang)海海洋大學(xué)研(yan)究人員題為(wei)"兒茶素(su)對草魚(yu)生長性能、血(xue)清抗氧化指(zhi)標(biāo)和(he)肌肉(rou)品質(zhì)的影響"的(de)研究論文。在(zai)該論文中(zhong)，研究人員(yuan)用上(shang)海騰拔儀(yi)器科技(ji)有限公司的Universal TA國(guo)產(chǎn)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測定草魚(yu)肌肉的硬度(du)、彈性、咀嚼性、內(nèi)(nei)聚性和回復(fù)性(xing)等質(zhì)構(gòu)特性(xing)。

? 摘 要： 本試驗旨在(zai)研究兒(er)茶素對草魚(yu)生長性能、血清(qing)抗氧化指標(biāo)和(he)肌肉品(pin)質(zhì)的影(ying)響。 試驗選取平(ping)均體質(zhì)量為（18.5±0.2）g的(de)草魚360尾，隨(sui)機(jī)分為(wei)6組，分別(bie)飼喂在基(ji)礎(chǔ)飼料中添加(jia)0（對照組）、0.1、0.3、0.5、0.7和(he)0.9g/kg兒茶(cha)素的6種飼料(liao)，每組3個重復(fù)(fu)，每個重復(fù)(fu)20尾。 試驗期(qi)60d。 結(jié)果表(biao)明：1）隨著兒(er)茶素(su)的添加，各組(zu)間魚體(ti)增重率和(he)飼料系數(shù)無(wu)顯著差異(yi)（P＞0.05），添加(jia)0.5、0.7和0.9g/kg兒茶素(su)顯著提高了(le)魚體(ti)肥滿(man)度（P＜0.5），顯著(zhu)降低了(le)血清(qing)丙二醛(quan)含量（P＜0.05）。 除(chu)0.1g/kg組外，其余各兒(er)茶素(su)添加組血(xue)清超氧化(hua)物歧化(hua)酶活(huo)性均顯著高(gao)于對照組（P＜0.05），各組(zu)間在血(xue)清堿性(xing)磷酸酶和(he)過氧化氫脫(tuo)氫酶活性(xing)上無顯著差異(yi)（P＞0.05）。 2）在肌(ji)肉游離(li)氨基酸和(he)脂肪酸組成(cheng)方面，0.5、0.7g/kg組的總(zong)氨基酸、呈味氨(an)基酸(suan)含量和(he)C20:5、n-3不飽和脂肪酸(suan)含量顯著高(gao)于對照組（ P＜0.05）。 3）各(ge)組間在肌肉水(shui)分、粗蛋白質(zhì)(zhi)、粗脂肪、粗灰分(fen)含量及肌(ji)肉質(zhì)構(gòu)特性(xing)、肌肉失(shi)水率以(yi)及肌纖(xian)維密度和直徑(jing)上差異均不顯(xian)著（P＞0.05），但(dan)0.7和0.9g/kg組(zu)的肌肉膠(jiao)原蛋(dan)白含量顯著(zhu)高于(yu)對照組（P＜0.05）。 上(shang)述結(jié)(jie)果顯(xian)示，兒茶素對草(cao)魚生(sheng)長性(xing)能沒有顯(xian)著影響(xiang)，可提高(gao)血清抗(kang)氧化能力，在(zai)一定(ding)程度上(shang)改善肌(ji)肉品質(zhì)。 草魚飼(si)料中兒(er)茶素(su)的推薦添加量(liang)為0.5-0.7g/kg。

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