? ?2000年, 我國蛋(dan)禽存欄量居世(shi)界shou位, 但禽(qin)蛋及禽(qin)蛋 制品(pin)出口量很(hen)少, 主要(yao)原因(yin)之一是(shi)我國蛋品質(zhì)(zhi)量問題(ti), 尋找適宜蛋白(bai)來源(yuan)飼料對(duì)(dui)于提升蛋品品(pin)質(zhì)具有(you)重要意義(yi)。

? ?選擇成本相(xiang)對(duì)低廉(lian)的菜(cai)粕、棉粕和(he)皮革粉作(zuo)為不(bu)同蛋白來源添(tian)加劑, 在(zai)豆粕飼料中(zhong)添加不同(tong)比例的菜(cai)粕、棉(mian)粕和(he)皮革(ge)粉, 研究不同蛋(dan)白來源飼(si)料添加對(duì)(dui)鮮鴨 蛋(dan)感官和食用品(pin)質(zhì)的(de)影響, 提(ti)出改進(jìn)蛋品食(shi)用質(zhì)(zhi)量和降低(di)生 產(chǎn)(chan)成本的一種復(fù)(fu)合飼(si)料配方中(zhong)蛋白飼(si)料的(de)*建議, 以期為 改(gai)善蛋品質(zhì)量和(he)應(yīng)用(yong)于工業(yè)生產(chǎn)(chan)提供(gong)科學(xué)(xue)依據(jù)。

1、樣品制備(bei)

? ?將鴨蛋清(qing)水煮 30 min, 然(ran)后用室溫清(qing)水浸泡(pao) 5 min 待其冷(leng)卻, 去殼后小(xiao)心將蛋清和蛋(dan)黃分離, 用手術(shù)(shu)刀將煮熟蛋清(qing)切成(cheng)1 cm×1 cm×1 cm的小方塊。

2、穿刺測定

儀器：Universal TA研究型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（或 Rapid TA+專業(yè)(ye)型質(zhì)構(gòu)儀(yi)以及Rapid TA實(shí)用型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀）

探頭：P/36R柱形探(tan)頭

將切好的(de)煮熟蛋清(qing)置于36mm柱形探(tan)頭下進(jìn)行測(ce)試。測試條件設(shè)(she)置如下(xia)

測試模式(shi)：全質(zhì)(zhi)構(gòu)TPA分析(xi)

測試前速(su)度：2mm/s

測試速度：1mm/s

測試后(hou)速度(du)：2mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)模(mo)式：比例(li) 40%

測定結(jié)(jie)果：煮熟蛋清(qing)的硬度、彈性、咀(ju)嚼性和回復(fù)性(xing)等。