櫻桃具有較好(hao)的藥用價值(zhi)，其根枝莖(jing)葉均可入藥，可(ke)緩解(jie)胃痛、腹(fu)瀉；果(guo)核具有活血、祛(qu)熱等療效(xiao)；果肉有平肝(gan)、益脾、活血通絡(luo)的作用；種(zhong)子壓榨(zha)油中富含(han)亞油酸(suan)，有助(zhu)于治(zhi)療心血管疾(ji)病。

櫻桃為非呼(hu)吸躍(yue)變型(xing)水果，其在采后(hou)仍進(jin)行蒸騰、呼吸(xi)等生命活(huo)動，而這(zhe)些代謝(xie)活動會(hui)使櫻桃中水(shui)分及(ji)營養(yǎng)(yang)物質(zhì)的含量、微(wei)生物組成(cheng)等發(fā)生改變，因(yin)而在物流（貯、運(yun)、銷）過程中櫻(ying)桃品質(zhì)的(de)檢測成(cheng)為果蔬物流領(ling)域研究的重(zhong)要方(fang)向之一(yi)。

質(zhì)構(gòu)儀作為(wei)一種物性分析(xi)儀器，可以將(jiang)我們的感覺(jue)量化(hua)，已廣泛應(ying)用于枇杷果實(shi)質(zhì)地，冬季貯藏(cang)期間蘿卜質(zhì)(zhi)地品質(zhì)，華紅(hong)蘋果流(liu)變學(xue)特性，不同貯藏(cang)溫度的甘(gan)薯、杏鮑(bao)菇質(zhì)地等果(guo)蔬質(zhì)地的(de)評價。

1、穿刺試驗

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀 ?探頭：P/NP針形探(tan)頭

測試(shi)方法：將櫻桃(tao)放于(yu)針形(xing)探頭(tou)的zui下方，測試前(qian)速度為0.5mm/s，測(ce)試速度0.5mm/s,測試(shi)后速度1mm/s，觸發(fā)力(li)為5gf，測試目(mu)標模式(shi)：距離 6mm。

測試指(zhi)標：可以測試(shi)櫻桃表皮的(de)穿刺強度。

2、全質(zhì)(zhi)構(gòu)TPA實驗(yan)

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi) ?探頭：P/50柱形探(tan)頭

測試方法：

測試前(qian)速度：1mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試后速度：1mm/s

目標模式(shi)：形變 25%

兩次下(xia)壓間(jian)隔時間：3s

觸發(fā)力(li)：5gf

測試指標(biao)：包括硬度、彈性(xing)、咀嚼性、回復(fu)性、凝(ning)聚性等指(zhi)標。