? ? 水果和蔬菜是(shi)人類膳食中(zhong)zui重要的組(zu)成部分。人(ren)們除了選擇(ze)食用(yong)新鮮果蔬外，現(xiàn)(xian)榨果蔬汁因?yàn)?wei)更加新鮮(xian)營(yíng)養(yǎng)(yang)而逐漸受到青(qing)睞走(zou)入日(ri)常生活，并(bing)在一些餐館、街(jie)頭飲(yin)品店成(cheng)為消費(fèi)時(shí)尚。
　　現(xiàn)榨果蔬(shu)汁，國(guó)(guo)外叫freshsqueezedfruit and vegetable juices，是指以(yi)新鮮水果、蔬(shu)菜為(wei)原料，通過(guò)壓榨(zha)等方法(fa)制作的(de)可直接飲用的(de)果蔬(shu)汁。與傳統(tǒng)工(gong)藝加工(gong)的果蔬(shu)汁產(chǎn)品(pin)相比，zui大的區(qū)(qu)別是不經(jīng)過(guò)(guo)殺菌處(chu)理。我(wo)國(guó)目前尚無(wú)相(xiang)關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，浙(zhe)江省在(zai)2015年頒(ban)布了《食(shi)品安全地方(fang)標(biāo)準(zhǔn)(zhun)現(xiàn)榨果蔬汁(zhi)、五谷雜糧飲品(pin)》（DB 33/3005-2015），其中規(guī)定“現(xiàn)(xian)榨果蔬汁(zhi)”是以新鮮(xian)水果、蔬(shu)菜為(wei)原料，通過(guò)(guo)壓榨等(deng)方法，現(xiàn)場(chǎng)制(zhi)作、供顧(gu)客直接飲用(yong)的果蔬汁飲(yin)品。不包括濃(nong)漿、濃縮汁(zhi)、果蔬(shu)粉調(diào)(diao)配而成的飲品(pin)。將僅以果蔬為(wei)原料不添(tian)加任何輔(fu)料的稱為現(xiàn)(xian)榨純果蔬汁(zhi)，添加適(shi)量的符合相關(guān)(guan)食品安(an)全標(biāo)準(zhǔn)的飲(yin)用水(shui)、蜂蜜、白砂糖等(deng)輔料，不添(tian)加濃漿(jiang)、濃縮汁、果(guo)蔬粉和食品添(tian)加劑的稱為現(xiàn)(xian)榨調(diào)和果(guo)蔬汁。對(duì)于(yu)這類產(chǎn)(chan)品，消費(fèi)(fei)應(yīng)注意以(yi)下問(wèn)題：

　　一、現(xiàn)榨原料(liao)要新鮮(xian)，加工過(guò)(guo)程要衛(wèi)生

　　現(xiàn)榨果(guo)蔬汁(zhi)所選原(yuan)料必須新鮮，無(wú)(wu)腐爛、霉變、蟲(chóng)蛀(zhu)、破損等。制(zhi)作現(xiàn)榨果蔬汁(zhi)的水應(yīng)使用瓶(ping)（桶）裝飲用水以(yi)及符合(he)相關(guān)(guan)規(guī)定(ding)的凈水設(shè)備(bei)處理(li)過(guò)的水或經(jīng)煮(zhu)沸后冷卻的生(sheng)活飲用水。由(you)于現(xiàn)榨(zha)果蔬汁無(wú)滅(mie)菌環(huán)節(jié)，要確(que)保在加(jia)工之前(qian)，將原(yuan)料充分(fen)清洗，使用的(de)器具*清(qing)洗并做消(xiao)毒處理，確保操(cao)作人員健康(kang)和衛(wèi)生狀況，盡(jin)可能降低(di)微生物污染風(fēng)(feng)險(xiǎn)。

　　二、現(xiàn)榨汁應(yīng)現(xiàn)(xian)榨現(xiàn)飲

　　現(xiàn)榨果蔬(shu)汁飲(yin)品應(yīng)即時(shí)供(gong)應(yīng)，不(bu)得供應(yīng)隔(ge)頓、隔(ge)夜飲品。如存放(fang)在10~60℃條件下(xia)的，從(cong)制作到供(gong)應(yīng)時(shí)(shi)間不應(yīng)超(chao)過(guò)2小時(shí)。這(zhe)不僅(jin)有利(li)于果蔬(shu)汁中營(yíng)養(yǎng)(yang)成分(fen)和新鮮風(fēng)(feng)味的(de)保持，也有利(li)于控(kong)制微生物的(de)生長(zhǎng)，飲用更加(jia)安全。因此，現(xiàn)榨(zha)果蔬汁(zhi)不宜存放(fang)過(guò)久，建議現(xiàn)(xian)榨現(xiàn)飲。

　　三、現(xiàn)榨汁褐(he)變非質(zhì)(zhi)變

　　果蔬(shu)汁在榨汁之后(hou)，由于其細(xì)(xi)胞結(jié)構(gòu)被(bei)破壞，果(guo)蔬汁中多酚(fen)類物質(zhì)以及(ji)多酚(fen)氧化酶(mei)在遇到(dao)空氣(qi)后會(huì)加(jia)速發(fā)生氧(yang)化反應(yīng)生(sheng)成褐(he)色物質(zhì)，導(dǎo)致果(guo)蔬汁顏色的改(gai)變，但這(zhe)并不意味(wei)著變質(zhì)(zhi)。發(fā)生褐(he)變的現(xiàn)榨果(guo)蔬汁(zhi)在短(duan)期內(nèi)(nei)仍然可(ke)以飲用，不會(huì)(hui)影響(xiang)果蔬(shu)汁的安(an)全性。

　　四、現(xiàn)(xian)榨汁消費(fèi)有風(fēng)(feng)險(xiǎn)

　　美國(guó)食品藥品(pin)監(jiān)督管理局（FDA）要(yao)求，果汁店(dian)、農(nóng)場(chǎng)售(shou)賣(mài)的(de)現(xiàn)榨果蔬汁(zhi)必須要冷藏(cang)并且具有(you)標(biāo)簽警示(shi)，由于(yu)這些產(chǎn)品(pin)未經(jīng)(jing)殺菌處理(li)可能含(han)有害細(xì)菌，對(duì)于(yu)兒童、老人和(he)免疫力弱的(de)高風(fēng)險(xiǎn)人群存(cun)在發(fā)(fa)生食源性疾病(bing)的風(fēng)險(xiǎn)(xian)。因此，這(zhe)些人群不(bu)要飲用現(xiàn)榨(zha)果蔬汁，可以(yi)先加熱殺(sha)菌后再(zai)飲用(yong)。