? ?2000年, 我國蛋(dan)禽存欄量(liang)居世界shou位, 但(dan)禽蛋(dan)及禽蛋(dan) 制品出口(kou)量很少, 主要(yao)原因之一是(shi)我國蛋品質(zhì)(zhi)量問題, 尋找(zhao)適宜(yi)蛋白來源(yuan)飼料對(duì)于(yu)提升蛋品(pin)品質(zhì)具有重要(yao)意義。

? ?選擇成(cheng)本相(xiang)對(duì)低廉的菜粕(po)、棉粕和皮(pi)革粉作(zuo)為不同蛋(dan)白來源(yuan)添加(jia)劑, 在豆粕飼(si)料中添加不(bu)同比例的菜(cai)粕、棉(mian)粕和皮革(ge)粉, 研究(jiu)不同蛋白(bai)來源飼(si)料添加對(duì)鮮鴨(ya) 蛋感官(guan)和食用品質(zhì)(zhi)的影(ying)響, 提(ti)出改(gai)進(jìn)蛋品食用(yong)質(zhì)量和降(jiang)低生 產(chǎn)(chan)成本的一種復(fù)(fu)合飼料配方中(zhong)蛋白飼料的(de)*建議(yi), 以期為 改善(shan)蛋品(pin)質(zhì)量和(he)應(yīng)用于(yu)工業(yè)生產(chǎn)提(ti)供科(ke)學(xué)依(yi)據(jù)。

1、樣品制(zhi)備

? ?將鴨蛋清水煮(zhu) 30 min, 然后用(yong)室溫(wen)清水浸(jin)泡 5 min 待其冷(leng)卻, 去殼后(hou)小心(xin)將蛋清和蛋黃(huang)分離, 用(yong)手術(shù)刀將煮熟(shu)蛋清切成1 cm×1 cm×1 cm的(de)小方塊。

2、穿刺(ci)測定(ding)

儀器：Universal TA研(yan)究型質(zhì)構(gòu)儀（或(huo) Rapid TA+專業(yè)型(xing)質(zhì)構(gòu)(gou)儀以(yi)及Rapid TA實(shí)用型質(zhì)構(gòu)(gou)儀）

探頭(tou)：P/36R柱形探頭

將切好的煮熟(shu)蛋清置于36mm柱形(xing)探頭下(xia)進(jìn)行(xing)測試。測試條件(jian)設(shè)置(zhi)如下

測試(shi)模式：全質(zhì)(zhi)構(gòu)TPA分析

測試前(qian)速度：2mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試后速(su)度：2mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)(biao)模式：比例 40%

測定結(jié)果(guo)：煮熟蛋清(qing)的硬度、彈性、咀(ju)嚼性和回(hui)復(fù)性(xing)等。