西紅柿(shi)營(yíng)養(yǎng)豐(feng)富，風(fēng)味*，深(shen)受人(ren)們喜愛(ài)(ai)。優(yōu)良(liang)的西紅柿品種(zhong)除了在風(fēng)味、營(yíng)(ying)養(yǎng)及(ji)產(chǎn)品(pin)外觀方(fang)面要求達(dá)到一(yi)定標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)其(qi)果實(shí)耐貯運(yùn)(yun)性和硬度(du)方面也(ye)有較高的要求(qiu)。西紅柿(shi)屬于(yu)典型的呼(hu)吸躍變型果(guo)實(shí)，在貯(zhu)藏期(qi)間，果(guo)實(shí)的(de)營(yíng)養(yǎng)物(wu)質(zhì)和(he)硬度等均有所(suo)變化。因此，探討(tao)西紅柿果實(shí)(shi)在貯藏過(guò)(guo)程中的變化，鑒(jian)定西紅柿品(pin)種的耐貯(zhu)性，研究(jiu)西紅柿果實(shí)采(cai)收后(hou)貯藏性狀(zhuang)的變化，以(yi)期為耐貯西紅(hong)柿品(pin)種的選育提供(gong)科學(xué)(xue)依據(jù)(ju)。

1 儀器與探(tan)頭

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? Universal TA研究(jiu)型國(guó)產(chǎn)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi) ? ? ?P/5柱形探(tan)頭

2 測(cè)試方法與(yu)步驟

使果(guo)實(shí)心室部位(wei)中部(bu)垂直(zhi)于探頭，采(cai)用TPA模式(shi)對(duì)番茄進(jìn)行(xing)測(cè)試。

測(cè)試前(qian)速度：0.5mm/s

測(cè)試速度(du)：0.5mm/s

測(cè)試后速度：0.5mm/s

觸發(fā)力：8gf

目標(biāo)模式：距離(li)10mm

3 測(cè)試結(jié)果與貯(zhu)運(yùn)性的關(guān)(guan)系

(1)果實(shí)硬(ying)度：在一定程(cheng)度上反映果實(shí)(shi)的耐貯藏性。

(2)凝聚(ju)性：反映細(xì)(xi)胞間結(jié)合力的(de)大小。凝聚性(xing)越高(gao)，果肉咀嚼時(shí)(shi)越細(xì)膩，其口感(gan)也越好。

(3)粘彈(dan)性：反映樣(yang)品伸出(chu)的距離(li)。粘彈性在一(yi)定程度上也反(fan)映了果實(shí)(shi)的耐擠(ji)壓能(neng)力。

(4)膠性：在一定(ding)程度上反映(ying)了果實(shí)的耐擠(ji)壓能力，膠性(xing)好則運(yùn)(yun)輸性好(hao)。

(5)咀嚼性(xing)：反映果實(shí)堅(jiān)(jian)實(shí)度(du)大小。堅(jiān)實(shí)度越(yue)高，耐擠(ji)壓性越好(hao)，運(yùn)輸(shu)性也就越好。