蓮仁是一(yi)種傳統(tǒng)的保健(jian)食品，含蛋白(bai)質(zhì)、維生素(su)、鐵、鈣等對人身(shen)體有利的營(ying)養(yǎng)成分，是目(mu)前月餅(bing)和八 寶粥等(deng)食品的主要原(yuan)料。蓮(lian)仁的主要成分(fen)為淀粉，干燥(zao)之后(hou)呈脆性，在擠壓(ya)載荷(he)的作(zuo)用下，容易引起(qi)蓮仁(ren)損傷破碎。蓮仁(ren)的損傷破碎，既(ji)影響蓮(lian)仁的加(jia)工品質(zhì)，同(tong)時也(ye)增加蓮仁的(de)加工損耗(hao)，對蓮子加(jia)工企業(yè)的經(jīng)濟(jì)(ji)效益(yi)有較大影響。

通過質(zhì)構(gòu)(gou)儀對(dui)蓮仁(ren)樣品進(jìn)行擠壓(ya)測試，來測定(ding)蓮仁樣品的(de)彈性模(mo)量和(he)抗擠壓強度，從(cong)而對蓮仁的力(li)學(xué)特性(xing)進(jìn)行(xing)測定。

1 樣品(pin)準(zhǔn)備

先將蓮仁(ren)樣品沿蓮仁分(fen)型面分成2瓣(ban)，再用砂輪將其(qi)磨成長(zhang)方體(ti)，然后用砂紙將(jiang)表面(mian)磨平，形成(cheng)等截面(mian)的長方(fang)體試樣，如下(xia)圖所示(shi)。 試樣長度 6.5～7 mm，寬度(du) 3.0～3.5 mm，厚度(du) 2.5～3.0 mm。試樣(yang)分為縱向（長度(du)方向(xiang)平行于蓮仁軸(zhou)線）和橫向（長(zhang)度方向(xiang)垂直(zhi)于蓮仁軸線(xian)）2種。

2儀器(qi)測定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)

探頭：P/36柱形(xing)探頭

將制備好的(de)蓮仁樣品放(fang)于柱形(xing)探頭的正(zheng)下方中(zhong)，測試(shi)條件設(shè)置如下(xia)

測試(shi)模式(shi)：壓縮

測試前(qian)速度：2mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試后速度(du)：5mm/s

觸發(fā)力：6g

目標(biāo)模式：形變(bian) 80%

3 結(jié)果分析

1）彈性模量

彈性模量即(ji)為試驗樣本(ben)在壓縮載(zai)荷下(xia)應(yīng)力-應(yīng)變關(guān)系(xi)曲線上(shang)的斜率，公式如(ru)下：

式中(zhong) E 為蓮仁彈性(xing)模量，MPa；F為(wei)壓力，N；A為樣本(ben)截面(mian)面積，mm²；L為試驗(yan)過程樣(yang)本壓縮變形量(liang)，mm；Z為試(shi)驗前樣本長(zhang)度，mm。

2）抗擠壓(ya)強度

抗擠壓強度為(wei)試驗樣(yang)本在(zai)壓縮(suo)載荷下(xia)產(chǎn)生(sheng)破壞(huai)時的極(ji)限應(yīng)力，其計(ji)算公(gong)式為 ?

式中(zhong)Q為蓮仁抗壓強(qiang)度，MPa；Fmax為壓縮(suo)大破壞力，N。