近日(ri)，山東大學(xué)澳國(guo)立聯(lián)合理學(xué)院(yuan)和海洋(yang)學(xué)院研究人(ren)員在國內(nèi)期(qi)刊《包裝與食品(pin)機(jī)械(xie)》發(fā)表了題為(wei)"玉米淀粉-黃原(yuan)膠-海藻酸(suan)丙二醇酯(zhi)復(fù)合(he)油膜的(de)制備(bei)及特性研究"的(de)研究論(lun)文。在該論文(wen)中，研究人(ren)員使用上(shang)海騰(teng)拔Universal TA質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定(ding)了可食用油膜(mo)的拉伸(shen)強(qiáng)度和斷裂伸(shen)長率。

1、復(fù)合油膜力(li)學(xué)性能(neng)測(cè)定

2、測(cè)定結(jié)果

具有高TS 的(de)膜，在食品(pin)包裝(zhuang)中有(you)著更(geng)廣的應(yīng)用范圍(wei)。由圖5 可(ke)知，隨(sui)著XG 比例的不(bu)斷增加，復(fù)(fu)合油膜(mo)的拉伸(shen)強(qiáng)度先(xian)增大(da)后減小，且(qie)優(yōu)于CS 單(dan)組分膜［16］。當(dāng)CS-XG 比(bi)例為8.5：1.5 時(shí)，復(fù)(fu)合油膜的(de)拉伸強(qiáng)度達(dá)到(dao)最大，為4.450 MPa。CXP 9.0：1.0 和CX9.0：1.0 復(fù)合(he)油膜的拉伸強(qiáng)(qiang)度無(wu)顯著性差(cha)異，說明PGA 的(de)存在對(duì)油膜(mo)的拉伸強(qiáng)度沒(mei)有顯著影響。分(fen)析原因可能：（1）CS 與(yu)XG 有良好相(xiang)容性，可(ke)以通(tong)過氫(qing)鍵連接加強(qiáng)(qiang)內(nèi)部結(jié)構(gòu)(gou)穩(wěn)定性，相較(jiao)于純CS 油(you)膜，能(neng)夠形成(cheng)更致密交(jiao)聯(lián)網(wǎng)絡(luò)，提(ti)升抗拉強(qiáng)度；（2）XG 本(ben)身有強(qiáng)黏度(du)，在一(yi)定范圍內(nèi)(nei)能提(ti)升膜可承(cheng)受形變范圍(wei)，但過(guo)大的黏度(du)影響(xiang)微乳液與復(fù)合(he)油膜的流變(bian)性能，影響(xiang)體系(xi)結(jié)構(gòu)，導(dǎo)(dao)致力學(xué)性能(neng)衰減(jian)。

EB 代表材(cai)料的彈性(xing)與柔軟程度。高(gao)EB 材料在食品(pin)包裝中不易(yi)脆斷，更(geng)耐用。如圖5 所(suo)示，隨著XG 比例(li)的增(zeng)大，油膜的(de)EB 不斷增大(da)，并顯著大于(yu)CS 單組分(fen)膜。當(dāng)CS-XG 比例達(dá)(da)到8.0：2.0時(shí)，油(you)膜的EB 相較于(yu)比例為(wei)8.5：1.5 的油膜(mo)顯著(zhu)增大。將(jiang)CXP 9.0：1.0 和CX 9.0：1.0 對(duì)比(bi)可以發(fā)現(xiàn)(xian)，PGA 對(duì)油膜的EB 無(wu)顯著影響(xiang)。分析原因(yin)可能(neng)：（1）CS-XS 形成的致密網(wǎng)(wang)絡(luò)本身具(ju)有穩(wěn)定的空(kong)間結(jié)構(gòu)，XS 的高黏(nian)度特(te)性讓膜有良(liang)好的(de)延展性；（2）比(bi)例為8.0：2.0 的油膜有(you)著很強(qiáng)的(de)黏度，因此有(you)ji高的EB。但是(shi)黏度過大不利(li)于對(duì)產(chǎn)品(pin)的包(bao)裝。因此，CXP 8.5：1.5 的斷(duan)裂伸(shen)長率更加符(fu)合預(yù)期(qi)。

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玉米淀粉-黃(huang)原膠-海藻酸丙(bing)二醇酯復(fù)合(he)油膜的制備及(ji)特性研究(jiu)