鮮食甘栗口(kou)感甘(gan)甜，富含淀粉(fen)、蛋白質(zhì)、人(ren)體必需氨基酸(suan)等營養(yǎng)物質(zhì)。然(ran)而，鮮食甘(gan)栗呼吸強(qiáng)度高(gao)、易被病原真(zhen)菌感染并發(fā)生(sheng)酶促褐(he)變，導(dǎo)(dao)致其貨(huo)架期十(shi)分有(you)限。因此，開(kai)發(fā)適(shi)合鮮(xian)食甘栗(li)的包裝方式(shi)以延長其(qi)貯藏品質(zhì)(zhi)顯得尤為(wei)重要。目前，鮮(xian)食甘栗多采用(yong)尼龍聚(ju)乙烯(xi)袋抽真空包(bao)裝，然后(hou)置于低溫條件(jian)下進(jìn)行貯藏。此(ci)種包裝方式所(suo)形成的真(zhen)空環(huán)(huan)境抑制了鮮(xian)食甘栗機(jī)體的(de)褐變和微生物(wu)繁殖，保持了鮮(xian)食甘栗良好(hao)的色澤(ze)，是實(shí)(shi)現(xiàn)低(di)溫短期貯藏鮮(xian)食甘栗行之有(you)效的保鮮(xian)方式。但隨著(zhe)貯藏時(shí)間的延(yan)長，真空包(bao)裝袋內(nèi)形成(cheng)的高CO2、低(di)O2環(huán)境易(yi)引發(fā)無氧呼(hu)吸，導(dǎo)致袋(dai)內(nèi)產(chǎn)生不(bu)良風(fēng)味(wei)。而氣調(diào)包(bao)裝材料可(ke)以利用果蔬的(de)呼吸作(zuo)用和包(bao)裝材料(liao)的氣體(ti)透過(guo)率建(jian)立適(shi)宜的微環(huán)(huan)境以抑制(zhi)果蔬的呼(hu)吸活動(dòng)、降(jiang)低水分蒸發(fā)(fa)以及延緩(huan)生理代謝(xie)，延長貨架期(qi)。

1、鮮食(shi)甘栗硬度測(cè)(ce)定

儀器：上(shang)海騰拔質(zhì)構(gòu)(gou)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/2柱(zhu)形探頭

對(duì)鮮(xian)食甘(gan)栗赤道部進(jìn)行(xing)穿刺(ci)試驗(yàn)，測(cè)(ce)試條件如下(xia)：

測(cè)試模式(shi)：?jiǎn)未未┐?br/>

測(cè)試前速度：1mm/s

測(cè)試速(su)度：1mm/s

測(cè)試后(hou)速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：20gf

目標(biāo)模式(shi)：距離 6mm