哈密瓜營養(yǎng)(yang)豐富，藥(yao)用價(jià)(jia)值高，具(ju)有濃郁的香(xiang)氣，并含(han)有大(da)量人體(ti)所需(xu)的維(wei)生素、有機(jī)(ji)酸及礦物(wu)質(zhì)，是深受人(ren)們喜愛的(de)傳統(tǒng)夏令水果(guo)。

隨著人們(men)生活水平的提(ti)高，消費(fèi)者越來(lai)越傾向選擇更(geng)加天然而(er)又方便的食(shi)品。鮮切果蔬(shu)以其新鮮、方(fang)便、營養(yǎng)等特(te)點(diǎn)，特別受到(dao)歐美(mei)、日本等國家消(xiao)費(fèi)者的喜愛(ai)，近年來在(zai)我國也開始受(shou)到關(guān)注。果蔬經(jīng)(jing)切分后，由于(yu)切割(ge)所造成(cheng)的機(jī)械損傷會(hui)引發(fā)(fa)一系列不利于(yu)貯藏的生理(li)生化反(fan)應(yīng)，如呼(hu)吸加快(kuai)、褐變加劇等(deng)，同時(shí)由于切(qie)割造成細(xì)胞破(po)裂、營養(yǎng)物(wu)質(zhì)流失(shi)，易發(fā)生微生(sheng)物侵染，這些(xie)變化都會加劇(ju)鮮切果蔬品質(zhì)(zhi)的下降(jiang)，縮短貨架期(qi)，大大降低鮮切(qie)果蔬的商(shang)品價(jià)值。近(jin)年來，人們(men)應(yīng)用各種(zhong)技術(shù)來保證鮮(xian)切水果的(de)品質(zhì)。

1儀器測定(ding)

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀（物性分(fen)析儀）

探頭：P/36R柱形探(tan)頭

將去(qu)皮哈(ha)密瓜切成(cheng)1 cm×1cm×1 cm的立方(fang)體，然后(hou)將樣品置于柱(zhu)形探頭下(xia)進(jìn)行測試。測試(shi)條件(jian)設(shè)置如(ru)下

測試模式(shi)：壓縮

測試前(qian)速度：1mm/s

測試(shi)速度(du)：1mm/s

測試(shi)后速度：3mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)(biao)模式：形變 30%

結(jié)果測(ce)定：可以測定(ding)鮮切(qie)哈密瓜(gua)的硬度。