茶樹是我(wo)國重(zhong)要的經(jīng)濟(jì)作物(wu)，在國民經(jīng)濟(jì)(ji)中占(zhan)據(jù)重要的地(di)位。茶產(chǎn)業(yè)的可(ke)持續(xù)(xu)發(fā)展首先需要(yao)優(yōu)良的(de)茶樹品種(zhong)作為保(bao)障。作為茶樹(shu)的重要性(xing)狀，鮮葉(ye)嫩度與(yu)“持嫩性"對成品(pin)茶的品質(zhì)和(he)品種適制(zhi)性起著重要(yao)的作用。不(bu)同嫩度(du)的鮮葉適(shi)制不同等級的(de)茶葉，比如名茶(cha)的細(xì)嫩(nen)采，大宗茶類的(de)適中(zhong)采，持嫩性與嫩(nen)度均佳(jia)的中小品種多(duo)用來(lai)制作名優(yōu)綠(lv)茶。提(ti)高鮮葉的嫩(nen)度和品種的(de)持嫩性，能增(zeng)加經(jīng)濟(jì)效(xiao)益、提高茶(cha)葉品質(zhì)，因(yin)此在茶(cha)樹品種選育過(guo)程中的(de)持嫩(nen)性是重要的衡(heng)量標(biāo)準(zhǔn)(zhun)之一。但是，茶(cha)業(yè)領(lǐng)域?qū)Α俺?chi)嫩性"的評(ping)判仍停留在感(gan)官審評階(jie)段，并無認(rèn)可的(de)規(guī)范和標(biāo)(biao)準(zhǔn)來(lai)科學(xué)地(di)量化(hua)這個指標(biāo)。對嫩(nen)度的評價(jia)更為粗略(lve)，為茶樹(shu)選種(zhong)和育種工(gong)作帶來了(le)誤差。

新梢(shao)“持嫩性(xing)"是指新梢(shao)頂芽(ya)下第3葉纖(xian)維化的定性(xing)描述(shu)，持嫩性(xing)強(qiáng)則芽葉不易(yi)老化，品質(zhì)優(yōu)(you)良?！俺帜?nen)性"是茶樹在(zai)一段時(shi)間內(nèi)保持嫩度(du)的性能，隨著季(ji)節(jié)、品種、栽(zai)培環(huán)境的(de)不同而有所不(bu)同。茶樹新梢在(zai)春季(ji)持嫩性較好(hao)，而在夏秋季容(rong)易老(lao)化。同(tong)處于江南(nan)茶區(qū)(qu)的茶樹(shu)品種，青峰(feng)持嫩性中等，碧(bi)云持嫩性較(jiao)強(qiáng)，菊花春持(chi)嫩性強(qiáng)。高山茶(cha)樹處(chu)于高濕(shi)度的(de)空氣和土(tu)壤環(huán)境中(zhong)，植株(zhu)體內(nèi)含(han)水量的增加使(shi)得光合(he)作用形成(cheng)的糖類(lei)化合物不易形(xing)成纖維素(su)，茶樹新梢(shao)在較長時間內(nèi)(nei)保持鮮嫩而不(bu)易粗(cu)老。綜上所述(shu)，“持嫩(nen)性"是(shi)保持嫩度(du)的能力，研究新(xin)梢嫩(nen)度則(ze)是研(yan)究持嫩(nen)性的基(ji)礎(chǔ)和前提(ti)。

同一棵茶(cha)樹新梢的節(jié)(jie)位與嫩度(du)存在顯著(zhu)的負(fù)(fu)相關(guān)，從(cong)新梢上端往(wang)下，嫩度(du)逐漸降低。因此(ci)可以通過(guo)測定茶樹(shu)新梢不同(tong)節(jié)位的折(zhe)斷力、撐破(po)強(qiáng)度等(deng)力學(xué)指標(biāo)(biao)來描述其嫩度(du)。Universal TA國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)(gou)儀作為擁有測(ce)量食(shi)物質(zhì)量和肉(rou)類嫩度的力學(xué)(xue)儀器，在食(shi)品領(lǐng)域應(yīng)用(yong)廣泛。利用(yong)質(zhì)構(gòu)儀測量葉(ye)莖的解析力(li)來衡量嫩度差(cha)異，結(jié)果準(zhǔn)確(que)，方法簡便，效率(lv)高，且(qie)可操(cao)作性強(qiáng)。

Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)在茶(cha)樹新梢嫩(nen)度上的(de)應(yīng)用(yong)

（1）茶樹(shu)新梢折(zhe)斷力(li)的測定

P/3PB三點(dian)彎曲探頭(tou)下面兩個支座(zuo)的跨度為10mm，上面(mian)橫桿將力作(zuo)用在(zai)茶葉新梢樣品(pin)的跨度中點，并(bing)使莖梗截面(mian)積短徑處于垂(chui)直方向，然(ran)后上面(mian)橫桿以0.5mm/s的速(su)度擠壓(ya)試樣，直(zhi)至試樣(yang)斷裂，軟件自(zi)動記錄斷裂(lie)力。

（2）茶樹新(xin)梢撐破強(qiáng)度(du)的測試(shi)

P/FSR撐破裝置(zhi)可用于(yu)薄膜、蔬(shu)菜葉和(he)茶葉等樣(yang)品的撐破(po)實驗。將(jiang)茶葉新梢(shao)放于裝置(zhi)的中間，用上面(mian)兩個螺絲(si)固定，然后(hou)再用球形探頭(tou)對試樣進(jìn)行(xing)擠壓(ya)，直至試樣被撐(cheng)破，可(ke)以測出(chu)茶葉新(xin)梢的撐破強(qiáng)(qiang)度。