果丹(dan)皮是以(yi)含有較多果(guo)膠和有(you)機(jī)酸的水果為(wei)主要原料制(zhi)得的果(guo)脯類休閑食品(pin)。近年來，有(you)關(guān)果(guo)丹皮(pi)的開發(fā)(fa)日趨多樣(yang)化，有學(xué)者以(yi)芒果(guo)、桃、獼猴桃、沙棘(ji)、大棗、柑(gan)橘等水果(guo)制作(zuo)果丹(dan)皮，還有(you)學(xué)者以(yi)胡蘿卜、西紅柿(shi)、海帶 等(deng)蔬菜制作(zuo)復(fù)合果蔬果丹(dan)皮。

1、果丹(dan)皮質(zhì)構(gòu)測(cè)定(ding)

儀器(qi)：上海騰拔質(zhì)構(gòu)(gou)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36R柱形探頭(tou)

將果丹皮(pi)樣品放于(yu)柱形探頭的(de)正下方(fang)，測(cè)試條(tiao)件如下(xia)：

測(cè)試模(mo)式：全(quan)質(zhì)構(gòu)分(fen)析(TPA）

測(cè)試前速(su)度：0.5mm/s

測(cè)試速度(du)：0.5mm/s

測(cè)試(shi)后速度：0.5mm/s

目標(biāo)模(mo)式：形變(bian) 50%

兩次下壓間(jian)隔時(shí)間：3s

可以用(yong)于測(cè)定(ding)果丹皮的硬度(du)、彈性(xing)、回復(fù)性、內(nèi)(nei)聚性何(he)咀嚼性等(deng)指標(biāo)