海藻酸鈉（Sodium alginate）是(shi)從褐色海(hai)藻中(zhong)提取的一種線(xian)性多糖，由(you)1→4連接的α-L-古洛(luo)糖醛酸(suan)（G 殘基）和β-D-甘(gan)露糖醛酸（M 殘基(ji)）交替形成。該(gai)生物聚合(he)物在(zai)二價(jià)陽(yáng)離子(zi)（例如Ca2+和(he)Zn2+）存在下(xia)可形成(cheng)凝膠。其制(zhi)備方(fang)法為將海藻(zao)酸鈉溶(rong)液滴加到氯化(hua)鈣溶液中，導(dǎo)致(zhi)帶有G 殘基的離(li)子通(tong)過(guò)“蛋盒型"結(jié)構(gòu)(gou)交聯(lián)。海藻酸(suan)鈉由于其(qi)優(yōu)良的(de)穩(wěn)定性、溶解性(xing)、粘性(xing)和生物相容性(xing)，是良好的(de)微膠囊(nang)壁材，而(er)且海藻酸(suan)鈉儲(chǔ)(chu)量豐富(fu)、可再生(sheng)，因而使其成為(wei)擠壓(ya)法中zuichangyong的益生菌包埋(mai)壁材，其制(zhi)備過(guò)程中(zhong)的顆粒大小取(qu)決于溶(rong)液濃度和初始(shi)擠出液(ye)滴尺寸(cun)。另外，海藻酸鹽(yan)的水凝膠納(na)米顆粒(li)也可以(yi)通過(guò)內(nèi)部(bu)凝膠乳(ru)化法形成。

海藻酸(suan)鈣凝膠(jiao)不溶于低(di)pH 值，這使(shi)得它成為輸送(song)酸敏感生物(wu)活性成分(fen)或延緩酸性條(tiao)件下益(yi)生菌(jun)釋放的理(li)想載體之(zhi)一。目前，已將(jiang)其應(yīng)用(yong)于包封脂質(zhì)(zhi)納米顆粒、脂(zhi)肪酶和(he)姜黃油等物質(zhì)(zhi)。但其主要(yao)限制在于制備(bei)過(guò)程中的低(di)包埋率和在腸(chang)道pH 值(zhi)或鈉離子(zi)存在下快速溶(rong)解釋放。

2、TPA測(cè)試

儀器：上海(hai)騰拔國(guó)產(chǎn)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36柱形(xing)探頭

（圖片(pian)版權(quán)(quan)歸騰拔儀器(qi)所有，未經(jīng)(jing)允許不(bu)得使用）

將水凝膠珠(zhu)樣品(pin)放于柱(zhu)形探頭(tou)的正下方，測(cè)試(shi)條件如下：

測(cè)試模式(shi)：TPA

測(cè)試速度：0.1mm/s

觸發(fā)力：5gf

目標(biāo)模式：形(xing)變 40%

兩次下(xia)壓間隔時(shí)間(jian)：3秒

可以用(yong)于測(cè)定水凝膠珠(zhu)樣品的硬度、彈性(xing)、回復(fù)性、黏附(fu)性、內(nèi)(nei)聚性和咀嚼(jue)性等(deng)指標(biāo)(biao)。