獼猴桃又(you)稱奇(qi)異果，被認(ren)為是營養(yǎng)密(mi)度zui高的常見(jian)水果，富含(han)人體所需(xu)的多種維生(sheng)素和(he)氨基酸(suan)，我國市面上(shang)常見的獼猴(hou)桃的產(chǎn)(chan)品品類較(jiao)單一，多為果脯(pu)、果汁類，凍干(gan)獼猴(hou)桃脆片膨松酥(su)脆，而且很(hen)好地保持了原(yuan)料本身的色澤(ze)和營養(yǎng)成分(fen)，提高了獼猴(hou)桃的附加(jia)值，具有(you)很好(hao)的市場發(fā)展(zhan)前景。

1、儀器測(ce)定

儀器：Universal TA國產(chǎn)(chan)質(zhì)構儀（物(wu)性分析(xi)儀）

探頭：P/5柱形探頭(tou)

將凍干獼猴桃(tao)片放于柱形(xing)探頭(tou)的正下方，測定(ding)其硬度和脆(cui)性，平行測(ce)定10次。測試條(tiao)件設置如下

測試模式：壓縮(suo)

測試前速(su)度：3mm/s

測試速度(du)：2mm/s

測試后速度：3mm/s

目標模式：形變(bian) 50%

2、結果(guo)分析

硬度和脆(cui)性是獼猴(hou)桃凍干(gan)片zui重(zhong)要的2個質(zhì)(zhi)構參數(shù)，以產(chǎn)(chan)品壓縮形(xing)變50%的峰值(zhi)力表示(shi)硬度，以破碎(sui)應力表示產(chǎn)品(pin)的脆性(xing)。